Остро-сладкий стир-фрай из креветок и брокколини

Ингредиенты:

• Белок 1 большого яйца
• 3 ст. л. шаосинского рисового вина, мирина или сухого хереса
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. кукурузного крахмала + дополнительно для посыпки (примерно 3/4 ст.)
• 450 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен (хвосты не удаляйте)
• 1/3 ст. сладкого тайского соуса чили
• 3 ст. л. растительного или арахисового масла + дополнительно для жарки во фритюре
• 2 кочана брокколи, обрежьте
• 1 пучок зелёного лука, нарежьте на кусочки по 4 см.
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5-1 ч. л. хлопьев красного перца
• 4 ст. отварного белого риса для подачи

Приготовление:

1. В большой миске взбейте яичный белок с 1 ст. л. рисового вина, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Добавьте креветки и перемешайте; поставьте в холодильник до готовности к использованию. Смешайте в миске соус чили, оставшиеся 2 ст. л. рисового вина и соевого соуса, 1 ст. л. кукурузного крахмала и 1 ст. воды; отставьте в сторону.
2. В воке или большой жаровне на умеренно-сильном огне нагрейте 2 ст. л. масла. Добавьте брокколи; обжаривайте, помешивая, пока соцветия не подрумянятся, 3 минуты. Добавьте 0,5 ст. воды и обжаривайте, помешивая, пока брокколи не станет хрустяще-нежной, 1-2 минуты; переложите на тарелку.
3. Убавьте огонь до среднего; добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла, зелёный лук, чеснок и хлопья красного перца. Обжаривайте, помешивая, до мягкости, 2 минуты. Добавьте смесь соуса чили и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет, 1 минуту. Накройте и отложите в сторону.
4. В глубокой кастрюле на умеренно-сильном огне нагрейте 2,5 см. масла до 180°С на термометре для фритюра. Обваляйте креветки по нескольку штук в кукурузном крахмале, чтобы покрыть, и обжаривайте до хрустящей золотистой корочки, около 3 минут. Шумовкой переложите креветки на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
5. Верните вок на средний огонь и при необходимости разогрейте соус. Добавьте брокколи и креветки и готовьте, помешивая, пока они не прогреются, 2 минуты. Если соус слишком густой, добавьте ещё до 0,5 ст. воды. Подавайте с рисом.