Кекс с цуккини, сушенной клюквой и ванильной глазурью

Ингредиенты:

Для кекса:

• 110 гр. несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного (или 0,5 ст. растительного масла), плюс еще для смазывания
• 1 и 1/4 ст. муки для выпечки
• 3/4 ст. сахара-песка
• 1 ч. л. пекарного порошка
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. пищевой соды
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1 ст. сушеной клюквы
• 2 больших яйца
• 0,5 ст. йогурта или сметаны
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры (по желанию)
• 1 ст. натертого цуккини, отжать лишнюю жидкость

Для глазури:

• 1 ст. сахарной пудры
• 1 ст. л. молока
• Семена 1 стручка ванили, разрезанного вдоль напополам

Приготовление:

1. Приготовьте кекс с цуккини: Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом одну большую емкость для выпечки (23 см на 13 см) или три поменьше (15 см на 8 см).
2. В большой миске смешайте муку, сахар-песок, разрыхлитель, соль, пищевую соду, корицу и мускатный орех. Добавьте сушеную клюкву.
3. Смешайте в миске яйца, растопленное сливочное масло, йогурт, ваниль и апельсиновую цедру (если используете ее). Добавьте тертый цуккини. Смешайте смесь цуккини со смесью муки до получения однородной консистенции.
4. Разложите тесто на подготовленные форму(-ы). Выпекайте кекс до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину не будет выходить чистой, около 55 мин. для стандартной формы или 35-40 мин. для маленьких форм. Охлаждайте 30 мин. в формах на решетке, а затем переложите их на решетку для полного остывания.
5. Приготовьте глазурь: Взбейте в миске сахарную пудру, молоко и семена ванили. Полейте смесью охлажденный кекс с цуккини и дайте застыть глазури, 15-20 мин.