Запеканка из батата под штрейзелем с шалфеем

Ингредиенты:

• 3 крупных клубня батата
• 0,5 ст. крупно нарезанных орехов пекан
• 0,5 ст. цельнозерновой муки + дополнительно для работы
• 2 ст. л. свеженатёртого пармезана
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. мелкой морской соли + дополнительно по вкусу
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца + дополнительно по вкусу
• 3 ст. л. молока 2%
• 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 1 ст. л. измельчённого свежего шалфея
• 1 ч. л. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара
• 1/8 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой (чтобы облегчить уборку). Сбрызните кулинарным спреем неглубокую форму для запекания объёмом 2 л. Отложите.
2. Проколите батат вилкой в нескольких местах и выложите на подготовленный противень. Запекайте, пока он не станет мягким, примерно 50 минут. Переложите на решётку и дайте остыть.
3. Когда батат станет почти мягким, приготовьте топпинг:
   
   В небольшой миске смешайте рубленый пекан, муку, пармезан, разрыхлитель, соль и чёрный перец. Перемешайте, равномерно распределяя ингредиенты. Добавьте молоко, масло и шалфей. Перемешайте. Отложите в сторону.
4. Когда батат достаточно остынет, и его можно будет взять в руки, очистите клубни. Положите мякоть в большую миску. Добавьте коричневый сахар и мускатный орех. Посолите и поперчите по вкусу. Разомните батат с помощью картофелемялки до получения однородного пюре.
5. Переложите батат в подготовленную форму для запекания. Слегка посыпьте руки мукой и покрошите штрейзель над пюре. Поставьте в духовку и запекайте до золотисто-коричневой корочки, примерно 30 минут. Сразу же подавайте.