Кекс с цуккини и яблоками

Ингредиенты:

• Антипригарный кулинарный спрей
• 1 ст. тертого на мелкую терку цуккини (примерно 1 шт.)
• 1 ст. тертого очищенного зеленого яблока (примерно 1 шт.)
• 1 и 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 1 ст. растительного масла
• 3 больших яйца
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 3 ст. плюс 0,5 ч. л. пшеничной муки
• 1/4 ч. л. крупной соли
• 1,5 ч. л. пекарного порошка
• 1,5 ч. л. соды
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
• 1,5 ст. измельченных грецких орехов

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Сбрызните 2 (12 на 22 см) формы для выпечки хлеба антипригарным кулинарным спреем. Накройте формы пергаментной бумагой и нанесите немного спрея на бумагу.
2. В большой миске смешайте цуккини, яблоко, коричневый сахар, растительное масло, яйца и экстракт ванили и перемешайте до однородности. Добавьте в миску 3 ст. муки, соль, разрыхлитель, соду, корицу и мускатный орех и еще раз тщательно перемешайте смесь. Перемешайте орехи с оставшейся 0,5 ч. л. муки, чтобы они не утонули вглубь смеси. Аккуратно введите в орехи в тесто.
3. Разделите тесто между 2 формами. Выпекайте кексы до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не будет оставаться чистой, от 50 мин. до 1 ч. Достаньте кексы из духовки и охладите их на решетке.