Сэндвичи с карнитас и фасолью

Ингредиенты:

Карнитас

• 700 гр. свиной лопатки без кости
• 80 гр. пасты из тамаринда
• 60 гр. коричневого сахара
• 30 гр. консервированного перца чипотле
• 2 ст. апельсинового сока
• 1 бутылка (375 мл.) газировки с тамариндом, например, Jarritos
• 220 гр. смальца
• Специальное оборудование: скороварка

Чёрная фасоль

• 1 банка (425 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
• 2 ст. л. смальца

Для подачи

• 1 ст. майонеза
• 4 булочки телера, разрезанные пополам
• 1 красная луковица, тонко нарезанная
• 2 авокадо, нарезанных ломтиками
• 1 пучок свежей кинзы, порубите
• Растительное масло, чтобы поджарить сэндвичи

Приготовление:

1. Карнитас:
   
   Нарежьте свинину кубиками по 5 см. и отложите в сторону. Добавьте пасту из тамаринда, коричневый сахар и чипотле в блендер и взбейте до получения однородной массы. Натрите кубики свинины маринадом, затем положите в скороварку вместе с апельсиновым соком, тамариндовой газировкой и смальцем.
2. Закройте скороварку в соответствии с инструкцией производителя и установите режим приготовления на высокой мощности на 1 час. Следуя инструкции производителя, сбросьте давление и оставьте свинину внутри скороварки на 15 минут. Достаньте мясо и дайте ей немного остыть, затем измельчите двумя вилками.
3. Чёрная фасоль:
   
   Обжарьте черную фасоль в кастрюле, затем переложите в блендер и измельчите до получения однородной массы.
4. Подача:
   
   Намажьте каждую булочку ложкой майонеза, затем выложите немного обжаренной фасоли на нижнюю половину каждой булочки. Сверху выложите карнитас, красный лук, авокадо, листья кинзы и накройте верхней половиной булки.
5. Нагрейте чугунную сковороду на умеренно-сильном огне. Добавьте тонкий слой растительного масла. Выложите сэндвичи на сковороду, прижмите другой чугунной сковородкой и жарьте до хрустящей корочки с одной стороны, около 2 минут. Переверните и жарьте ещё примерно 2 минуты.