Песто из мангольда с миндалём и пекорино

Ингредиенты:

• 3 пучка мангольда, стебли удалите
• 3/4 ст. обжаренного миндаля
• 3/4 ст. тёртого выдержанного сыра Пекорино
• Щепотка мускатного ореха
• Щепотка молотой гвоздики
• Сок и цедра 2 лимонов
• 1 зубчик чеснока, натрите на крупной терке
• 3/4 ст. оливкового масла
• Свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения; щедро посолите воду крупнозернистой солью. Подготовьте миску с ледяной водой, установив в ней дуршлаг.
2. Бланшируйте мангольд в кипящей воде, пока он не станет мягким, около 2 минут. Сразу же переложите листья в ледяную воду. Слейте воду, скатав листья в шарик на чистой кухонной салфетке.
3. Положите бланшированный мангольд, миндаль, сыр, мускатный орех, гвоздику, лимонную цедру, сок и чеснок в чашу кухонного комбайна и измельчите, пока смесь не начнёт соединяться.
4. Добавьте в песто столько оливкового масла, чтобы оно стало более однородным, примерно 3/4 ст. Посолите и поперчите по вкусу.