Спьедини из меч-рыбы

Ингредиенты:

• 1/4 ст. оливкового масла
• 2 ч. л. прованских трав
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 900 гр. стейков меч-рыбы (толщиной не менее 2,5 см.)
• 12 тонких ломтиков панчетты (около 110 гр.), развёрнутых так, чтобы получилась полоска
• 3 лимона, разрезанных на четвертинки
• Специальное оборудование: 12 коротких толстых деревянных шампуров, замоченных в воде минимум на 30 минут

Приготовление:

1. В большой миске смешайте масло, прованские травы, соль и чёрный перец. Нарежьте рыбу на 36 кубиков по 2,5 см. и обваляйте в масляной смеси, чтобы покрыть.
2. Насадите кубики рыбы и лимон на деревянные шампуры, по 3 на шампур. На каждый шампур намотайте ломтик панчетты вокруг кубиков рыбы и между ними.
3. Выложите шампуры на небольшой противень и смажьте оставшейся масляной смесью. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 1 дня, периодически переворачивая в масляной смеси.
4. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на умеренно-сильном огне. Жарьте шашлыки из меч-рыбы, пока рыба-меч не станет непрозрачной в центре, а панчетта не станет хрустящей, часто переворачивая, примерно 10 минут.
5. Переложите шампуры на тарелки и подавайте с дольками лимона.