Тако с говяжьим языком

Ингредиенты:

• 1,3 кг. свежего говяжьего языка, разрезанного на 4 равных куска
• 3 зубчика чеснока, неочищенных, раздавленных
• 1 средняя жёлтая луковица, очищенная, разрезанная на четвертинки
• 1 ст. говяжьего бульона
• 1/4 ст. перец чипотле в соусе адобо
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. масла
• 2 ч. л. ксантановой камеди
• Тёплые кукурузные тортильи, домашние или покупные, для подачи
• Топпинг: нарезанный кубиками лук, листья кинзы, дольки лайма, сальса и всё, что вам нравится в тако
• Специальное оборудование: скороварка для плиты

Приготовление:

1. Положите в скороварку язык, чеснок, лук, говяжий бульон, чипотле в соусе адобо и соль. Следуя инструкции производителя, зафиксируйте крышку и поставьте сковроварку на сильный огонь.
2. Готовьте в течение 30 минут. Следуя инструкции производителя, быстро сбросьте давление скороварки, затем откройте крышку и с помощью щипцов достаньте язык, оставив жидкость в кастрюле. Дайте языку остыть, откинув его на дуршлаг, под струёй прохладной воды. Пальцами или ножом снимите кожицу. Нарежьте мясо кубиками и посыпьте крупнозенистой солью.
3. Поставьте чугунную сковороду диаметром 30 см. на умеренно-сильный огонь и добавьте масло. Нагрейте масло, затем добавьте говяжий язык и обжаривайте, пока он равномерно не подрумянится, около 5 минут.
4. Тем временем смешайте жидкость из кастрюли с ксантановой камедью, чтобы получился соус «кесо».
5. Выложите на тортильи обжаренный говяжий язык, нарезанный кубиками лук и кинзу. Подавайте с дольками лайма, «кесо» и сальсой.