Фахитас с остро-сладкими креветками и кабачками

Ингредиенты:

Сладко-острый маринад

• 1/3 ст. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать решётку гриля
• 1/4 ст. порванной свежей кинзы
• 1/4 ст. мёда
• 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 1 ч. л. свежих листьев тимьяна
• 6 раздавленных зубчиков чеснока
• 2 халапеньо, очищенных от семян
• 700 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен

Кабачки

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 средний цуккини, нарезанный полукруглыми ломтиками толщиной 0,5 см.
• 1 средний жёлтый кабачок, нарезанный полукруглыми ломтиками толщиной 0,5 см.
• 1 пучок зелёного лука, нарезанный кусочками длиной 2,5 см.
• 1 большой помидор, нарезанный кубиками
• 1 красный халапеньо, очищенный от семян и тонко нарезанный
• 0,5 ст. мелко нарезанной свежей кинзы
• Топпинги: тёплые тортильи, гуакамоле, маринованные колечки халапеньо, дольки лайма, сальса из томатильо и рубленый зелёный лук

Приготовление:

1. Сладко-острый маринад:
   
   Смешайте в кухонном комбайне масло, кинзу, мёд, сок лайма, тимьян, чеснок, халапеньо, по 1 ч. л. соли и чёрного перца и взбейте до консистенции пюре. Переложите смесь в миску из нереактивного материала, добавьте креветки и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут и до 2 часов.
2. Кабачки:
   
   В большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте цуккини и щепотку соли и жарьте, помешивая, пока цуккини не станут мягкими, около 3 минут. Переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, жёлтым кабачком и щепоткой соли, затем переложите кабачки на тарелку.
3. Добавьте зелёный лук в сковороду и готовьте, перемешав один-два раза, пока он слегка не подрумянится. Добавьте помидоры, халапеньо, обжаренные кабачки и перемешайте. Добавьте кинзу и посолите. Отложите в сторону.
4. Разогрейте уличный гриль до умеренно-сильного жара.
5. Смажьте решётку гриля маслом. Пожарьте креветки на гриле до готовности, по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте с тёплыми тортильями, кабачками или любыми топпингами.