Пирог «Тамале» с фаршем

Ингредиенты:

• 1 ст. л. кукурузного масла
• 700 гр. говяжьего фарша жирностью 15%
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1,5 ст. л. порошка чили
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 1,5 ст. зелёного или красного соуса энчилада
• 1 ст. консервированной чёрной фасоли, промойте
• 1 ст. замороженных кукурузных зёрен, разморозьте
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы
• 1,5 ст. тёртого сыра Монтерей-Джек
• 3 ст. самоподнимающейся кукурузной муки
• 2,5 - 3 ст. простокваши или крахмала
• 2 ст. л. кукурузного масла
• 4 пера зелёного лука, нарежьте

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. В чугунной сковороде диаметром 25 см. на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Добавьте говядину, лук, чеснок и 1 ч. л. соли и готовьте, помешивая и разбивая комки фарша деревянной ложкой, пока он не подрумянится, а лук не станет мягким, примерно 6 минут.
3. Добавьте томатную пасту, порошок чили и зиру и готовьте, помешивая, около 1 минуты. Добавьте соус энчилада, фасоль, кукурузу и кинзу и посолите по вкусу. Доведите до кипения. Снимите с огня и посыпьте сыром.
4. Насыпьте кукурузную муку в миску. Добавьте простоквашу и масло и перемешайте. Смесь должна быть густой, но текучей. Добавьте зелёный лук.
5. Вылейте поверх мясной смеси в сковороде и распределите ровным слоем. Запекайте до золотисто-коричневой корочки, 20-25 минут.