Лосось, копчёный на кедровой доске с песто

Ингредиенты:

Лосось

• 2 филе нерки или чавычи, нарезанные на 6 порций по 140 гр.
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок лимонного тимьяна, листья порубите
• 1 пучок майорана, листья порубите
• 1 пучок орегано, листья порубите
• 1 пучок укропа
• 2 лимона, выжмите сок
• Специальное оборудование: 2 кедровые доски, ольховая щепа для коптильни

Песто

• 1 пучок свежих листьев базилика
• 0,5 ст. поджаренных кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• Цедра и сок 1 лимона
• 0,5 ст. оливкового масла

Приготовление:

1. Замочите кедровые доски в воде на 20-30 минут.
2. Смажьте лосося оливковым маслом и натрите рубленой зеленью. Посолите и поперчите по вкусу. Положите рыбу в коптильню, установите режим холодного копчения и коптите на ольховой щепе до готовности к приготовлению на гриле, 20-30 минут.
3. Песто:
   
   Смешайте в кухонном комбайне базилик, кедровые орешки, чеснок, лимон, соль и перец по вкусу. Измельчите. Постепенно добавляйте оливковое масло и взбивайте, пока соус не станет однородным.
4. Переложите песто в небольшую сервировочную миску и отставьте в сторону.
5. Разогрейте гриль до среднего жара.
6. Слейте воду с кедровых досок и натрите верхнюю часть каждой доски растительным маслом, солью и чёрным перцем по вкусу.
7. Разложите на досках веточки укропа. Положите по 3 куска лосося на каждую кедровую доску и жарьте на среднем огне в течение 12-15 минут. Готовую рыбу сбрызните лимонным соком. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте с песто.