Тахдиг бааль

Ингредиенты:

• 1/4 ч. л. молотого шафрана
• 8 разрезанных пополам куриных крылышек (примерно 400 гр), кончики удалите
• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (из 1 лимона)
• 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами
• 1,5 ст. риса басмати
• 1/4 ст. растительного масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1/8 ч. л. молотой куркумы

Приготовление:

1. Посыпьте шафраном 3 кубика льда в небольшой миске и оставьте его таять при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы он распустился.
2. Положите куриные крылышки в большую миску и добавьте шафран с лимонным соком, лук, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Перемешайте и убедитесь, что все крылышки покрыты шафрановой смесью. Маринуйте куриные крылышки 1-4 часы в холодильнике.
3. Наполните 2-литровую кастрюлю с антипригарным покрытием водой (примерно 7 ст.) и на умеренно-сильном огне доведите её до кипения. Промойте рис несколько раз, пока вода не будет прозрачной. Добавьте 1 ст. л. соли и рис в кипящую воду. Снова доведите до кипения и варите в течение 6 минут, пока рис не станет мягким снаружи, но всё ещё твердым в середине (проверьте, откусив одно зёрнышко). Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
4. В сковороде с антипригарным покрытием среднего размера на среднем огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Выньте крылышки из маринада, выбросив лук, и добавьте их в сковороду. Обжарьте крылышки до золотисто-коричневой корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны, и отложите их в сторону. Куриные крылья нужно обжарить с обеих сторон перед добавлением в тахдиг, чтобы при жарке с рисом не было лишней жидкости.
5. Протрите кастрюлю с антипригарным покрытием и поставьте её на средний огонь. Добавьте в оставшиеся 2 ст. л. растительного и сливочное масло и нагрейте пока оно не начнёт шипеть, затем добавьте куркуму и выложите крылышки кожей вниз в один слой.
6. Выложите рис на крылышки и прижмите его ложкой или лопаткой. С помощью ручки деревянной ложки проделайте в рисе 5 отверстий, чтобы выходил пар и лучше образовывалась корочка. Заверните крышку в чистое кухонное полотенце и положите её на кастрюлю.
7. Убавьте огонь до умеренно слабого. Готовьте, пока рис не станет мягким, а крылышки – хрустящими и прожаренными, примерно 25 минут.
8. Снимите крышку, поставьте тарелку на кастрюлю и осторожно переверните содержимое хрустящей стороной вверх. Вы также можете выложить рис ложкой, а затем выложить крылышки.