Шоколадные капкейки с начинкой из лесных орехов

Ингредиенты:

Капкейки

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. орехового ликёра
• 1 ст. какао-порошка
• 1 ст. сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. тёмно-коричневого сахара
• 1 ст. сахарного песка
• 3 яйца
• 1 ст. простокваши или кефира
• 1 ст. л. ванильного экстракта

Начинка из лесных орехов

• 1,5 ст. цельных лесных орехов
• 1/3 ст. шоколадно-ореховой пасты (желательно «Нутелла»)
• 3-4 ст. л. орехового ликёра
• 0,5 ст. муки для обваливания

Шоколадный ганаш

• 0,5 ст. жирных сливок
• 3/4 ст. полусладкого шоколада в гранулах
• 0,5 ч. л. порошка эспрессо, по желанию
• 1 ч. л. растительного масла, по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите в 2 формы для капкейков 24 бумажные формочки.
2. Капкейки:
   
   В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Смешайте ореховый ликёр с какао-порошком до получения однородной массы.
3. В чаше миксера с насадкой-лопаткой на умеренной-высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой и пышной массы, 2-3 минуты. Добавляйте яйца, по одному за раз, до полного включения.
4. Добавьте простоквашу и ванильный экстракт и перемешайте до полного включения. Убавьте скорость миксера и добавьте мучную смесь, чередуя её со смесью какао и ликёра, начиная и заканчивая мукой. Замесите однородное тесто. Отставьте в сторону, пока будете готовить начинку.
5. Начинка:
   
   В чаше кухонного комбайна измельчите фундук до текстуры очень мелкого песка. Добавьте шоколадную пасту и перемешивайте, пока смесь не начнёт слипаться. Добавляйте ореховый ликёр по 1 ст. л. за раз или до тех пор, пока смесь не станет легко комковаться в руке.
6. Руками сформируйте из пасты шарики размером с очень крупную вишню. Слегка обваляйте шарики в муке, чтобы впиталась лишняя жидкость.
7. Заполните формочки для кексов примерно на четверть тестом. Положите по одному шарику начинки в каждую форму, а затем покройте начинку оставшимся тестом так, чтобы каждая ячейка была заполнена примерно на три четверти.
8. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в серединку капкейка, не выйдет чистой, 20 минут. Дайте полностью остыть.
9. Шоколадный ганаш:
   
   Окуните каждый капкейк верхушкой в шоколадный ганаш, чтобы он покрылся ровным слоем, и дайте застыть.
10. В миске в микроволновке нагрейте жирные сливки в течение 1-2 минут. Они должны быть очень горячими на ощупь. Если ганаш начнёт застывать раньше времени или сливки недостаточно горячие, поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой.
11. Пока сливки нагреваются, положите шоколад и порошок эспрессо в жаропрочную миску среднего размера. Как только сливки нагреются, вылейте их на шоколад и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и ганаш не загустеет. Добавьте растительное масло, чтобы придать больше блеска.