Китайские пельмени «Суперфуд»

Ингредиенты:

• 1 ст. л. рапсового или оливкового масла
• Половина средней луковицы, измельчённая
• 1,5 ст. л. измельчённого имбиря (2,5 см.)
• 8 зубчиков чеснока, измельчённых или натёртых
• 400 гр. твердого тофу, нарезанного на кусочки размером 0,5 см.
• 2 ст. л. слабосолёного соевого соуса
• 1 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 2/3 ст. рубленого зелёного лука
• 0,5 ст. нашинкованной пекинской капусты (только зелёная часть) + 2-4 целых листа для приготовления на пару
• 0,5 ст. тёртой моркови (примерно половина средней моркови)
• 2 ст. л. рубленой свежей кинзы
• 3/4 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 24 куска теста для пельменей размером 10×10 см.
• Соевый соус
• Нарезанный зелёный лук

Приготовление:

1. Пельмени:
   
   В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно-слабом огне нагрейте масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным, примерно 5 минут. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте, помешивая, до мягкости, около 1 минуты.
2. Добавьте тофу, увеличьте огонь до максимума и готовьте, постоянно помешивая, пока тофу не станет сухим и золотистым, примерно 5 минут.
3. Добавьте соевый соус и кунжутное масло и готовьте, пока жидкость не выпарится. Выключите огонь. Добавьте зелёный лук, капусту, морковь, кинзу, соль и чёрный перец.
4. Выложите начинку в сито и остудите в течение 10-15 минут. Отожмите лишнюю влагу. Выложите смесь в большую миску, добавьте яйцо и тщательно перемешайте.
5. Налейте в небольшую миску холодной воды. Положите кусок теста в руку, добавьте 1 ст. л. начинки. Смочите пальцем края теста и сложите пополам, прижимая края, чтобы запечатать начинку. Повторите то же самое с оставшимися кусками теста и начинкой.
6. Застелите бамбуковую пароварку капустными листьями. Выложите пельмени в один слой так, чтобы они не соприкасались, плотно накройте пароварку и готовьте на пару, пока начинка не станет твёрдой, а тесто – прозрачным и слегка липким на ощупь, 15-20 минут. В зависимости от размера пароварки, возможно, придётся готовить несколькими порциями.
7. Соус:
   
   Смешайте немного соевого соуса с нарезанным зелёным луком. Подавайте пельмени сразу же с соусом для макания.
8. Вместо бамбуковой пароварки, можно воспользоваться корзиной-вставкой для кастрюли: застелите дно корзины капустными листьями и выложите пельмени в один слой, накройте кастрюлю плотно крышкой и готовьте 15-20 минут. Какой бы пароваркой вы ни пользовались, обязательно застилайте дно капустными листьями или пергаментной бумагой, смазанной маслом.