Лаврак с мандаринами и травами

Ингредиенты:

• Два лаврака весом по 600 гр., выпотрошенных и очищенных от чешуи
• 1 и 1/4 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 2 мандарина
• 4 свежие веточки орегано + 0,5 ч. л. рубленых листьев
• 4 свежие веточки розмарина
• 1/4 ст. + 1 ч. л. оливкового масла
• 1/4 ч. л. дижонской горчицы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Сбрызните противень с бортиками кулинарным спреем.
2. Бумажными полотенцами обсушите всю рыбу. Сделайте неглубокие диагональные надрезы на коже. Посыпьте каждую рыбу внутри и снаружи 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца.
3. Нарежьте 1 мандарин поперёк на 8 кружков (удалите все косточки). Разрежьте пополам и выжмите сок из другого мандарина. Должно получиться 1/4 ст. сока.
4. Наполните полость каждого лаврака ломтиками мандарина, веточками орегано и розмарина. Слегка закройте брюшком начинку и свободно перевяжите куском кухонной нити, чтобы начинка не вывалилась.
5. Нагрейте большую сковороду, подходящую для духовки, на умеренно-сильном огне. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и вращайте, чтобы покрыть сковороду.
6. Положите по одной рыбе на сковороду и жарьте в течение 3 минут, слегка надавливая, чтобы она равномерно покрылась хрустящей корочкой. Убавьте огонь до среднего и жарьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей, ещё 1-2 минуты, затем переверните рыбу и точно так же жарьте с другой стороны, около 4 минут.
7. Переложите рыбу на подготовленный противень. Добавьте в сковороду 1 ст. л. оливкового масла и пожарьте вторую рыбу. Поставьте противень в духовку и запекайте до полной готовности, примерно 8 минут. Достаньте рыбу из духовки, удалите нить. Дайте рыбе отдохнуть в течение 4 минут.
8. Пока лаврак отдыхает, в небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, рубленое орегано, мандариновый сок, 1/4 ч. л. соли и 4 ч. л. оливкового масла. Пока рыба ещё не остыла, полейте её заправкой и подавайте.