Мандариновый сорбет с ванильными сливками и засахаренными фисташками

Ингредиенты:

Сорбет

• 3 ст. свежевыжатого мандаринового сока
• 3/4 ст. сахара
• 1 ст. л. итальянского биттера, например Кампари

Засахаренные фисташки

• 3 ст. л. сахара
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 0,5 ст. очищенных фисташек

Ванильные сливки

• 3/4 ст. сливок для взбивания
• 1 стручок ванили, разрезанный продольно пополам
• Специальное оборудование: мороженица, бокалы для мартини

Приготовление:

1. Сорбет: Смешайте мандариновый сок, сахар и Кампари, если используете, в кастрюле среднего размера.
   
   Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Поставьте в холодильник примерно на 20 минут, затем заморозьте сорбет в мороженице в соответствии с инструкцией производителя. Переложите в миску, плотно накройте и поставьте в морозильную камеру до полного застывания, минимум, на 2 часа и до 3 дней.
2. Фисташки: Установите на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
   
   В миске среднего размера смешайте сахар, 1 ст. л. воды и соль. Добавьте фисташки и перемешайте, чтобы покрыть. Выложите фисташки на подготовленный противень и запекайте, пока они не станут золотистыми и хрустящими, примерно 8 минут. Дайте орехам остыть, затем крупно порубите и отложите в сторону.
3. Ванильные сливки: Налейте сливки в небольшую миску. Небольшим ножиком соскоблите семена ванили в сливки.
   
   Добавьте пустой стручок и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
4. Перед подачей на стол налейте 2 ст. л. ванильных сливок в бокал для мартини. Добавьте ложку шербета и посыпьте фисташками.