Пудинговый торт с черникой

Ингредиенты:

Торт

• Кулинарный спрей со вкусом сливочного масла
• 1 упаковка (500 гр.) смеси для ванильного торта
• 1/3 ст. рапсового масла
• 3 яйца
• 1 и 1/4 ст. белого клюквенного сока

Начинка

• 1 упаковка (80 гр.) пудинга из тапиоки
• 1 банка (400 гр.) низкокалорийного кокосового молока
• 1 ч. л. кокосового экстракта
• 0,5 ст. кокосовой стружки

Глазурь

• 3 банки по 350 гр. взбитой белой глазури (рекомендуется: Betty Crocker)
• 2 ч. л. кокосового экстракта
• Свежая черника
• 1,5 ст. кокосовой стружки

Черничный соус

• 2 ст. замороженной черники
• 1/3 ст. черничной водки
• 1/4 ст. черничного желе
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• Цедра половины апельсина

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Слегка сбрызните 2 круглые формы для коржей диаметром 20 см. кулинарным спреем со вкусом сливочного масла; отставьте в сторону.
2. В большой миске смешайте смесь для торта, масло, яйца и клюквенный сок. Миксером перемешивайте на низкой скорости в течение 30 секунд. Соскоблите тесто со стенок миски и взбивайте в течение 2 минут на средней скорости.
3. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам. Выпекайте в разогретой духовке 32-35 минут или пока тестер, вставленный в корж, не выйдет чистым.
4. Тем временем приготовьте начинку:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте смесь для пудинга, кокосовое молоко, 1 ч. л. кокосового экстракта и 0,5 ст. кокосовой стружки. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть. Разделите на три части.
5. В небольшой миске смешайте глазурь с 2 ч. л. кокосового экстракта; отложите в сторону.
6. Сборка:
   
   Зазубренным ножом разрежьте коржи горизонтально пополам; отложите в сторону. Наполните кондитерский мешок или пакет на зиплоке на треть глазурью; отложите в сторону.
7. Выложите половину коржа на сервировочное блюдо и отсадите по краю глазурь. Заполните середину пудингом. Повторите то же самое ещё с двумя коржами. Сверху выложите последний корж. Покройте торт снаружи оставшейся глазурью.
8. Готовый торт посыпьте черникой и кокосовой стружкой и подавайте с черничным соусом.
9. Черничный соус:
   
   Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Готовьте, помешивая, на среднем огне 3-6 минут или пока соус не загустеет.