Сэндвичи с мягкопанцирными крабами темпура, коул-слоу в соусе тартар и чипсами «Олд Бей»
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Коул-слоу в соусе тартар
- 0,5 ст. мелко нарезанных корнишонов
- 0,5 ст. майонеза
- 2 ст. л. каперсов, обсушите
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- Щепотка сахара
- Сок половины лимона
- Четверть испанской луковицы, натрите на тёрке
- Половина небольшого кочана белокочанной капусты, нашинкуйте
Картофельные чипсы «Олд Бей»
- 1 пакет картофельных чипсов, например, Lay's или Kettle
- 1 ст. л. приправы для морепродуктов, например, «Олд Бей»
Крабы
- Рапсовое масло (канола) для жарки во фритюре
- 3 ст. рисовой муки
- Несколько капель острого соуса, по желанию
- 4 очищенных мягкопанцирных краба
Сэндвичи
- 4 мягкие картофельные булочки
- 2 помидора, нарезанных кружками
- Специальное оборудование: термометр для жарки во фритюре
Приготовление:
- Салат в соусе тартар:
Смешайте в большой миске корнишоны, майонез, каперсы, горчицу, сахар, лимонный сок, лук и немного соли и чёрного перца. Добавьте капусту и перемешайте, чтобы покрыть заправкой. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Картофельные чипсы «Олд Бей»:
Тем временем разогрейте духовку до 150°С. Выложите картофельные чипсы ровным слоем на противень и запекайте, пока они не прогреются, 2 минуты. Насыпьте приправу для морепродуктов в мелкое сито и равномерно просейте над чипсами; слегка перемешайте чипсы.
- Мягкопанцирные крабы:
Поставьте решётку на противень. В казане на среднем огне нагрейте 8-10 см. масла до 190°С на термометре для фритюра. Смешайте 2 ст. рисовой муки с 2 ст. воды до получения однородной массы, затем посолите, поперчите и сбрызните небольшим количеством острого соуса, если используете его.
- Насыпьте оставшийся 1 ст. рисовой муки в неглубокую посуду, посолите и поперчите. Посолите и поперчите крабов.
- Обваляйте 2 краба в муке и стряхните излишки. Окуните в кляр, давая стечь излишкам. Обжаривайте до золотисто-коричневой хрустящей корочки и полной готовности, периодически переворачивая, примерно 5 минут. Переложите на решётку. Повторите то же самое с оставшимися двумя крабами.
- Сэндвичи:
Положите немного капустного салата на нижнюю половину каждой булочки и сверху выложите жареного краба. Добавьте ещё немного салата и ломтик помидора. Посыпьте сверху чипсами. Закройте сэндвичи верхушками булочек и сразу же подавайте.
Пищевая ценность одной порции: калории 361, всего жиров 24 г., насыщенные жиры 2 г., белки 5 г., углеводы 33 г., клетчатка 3 г., холестерин 6 мг., натрий 257 мг., сахар 2 г.
|