Севиче из морских гребешков

Ингредиенты:

Маринад

• 4 ст. л. томатного сока
• 4 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
• 4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 4 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• Четверть пучка кинзы
• 1 красная луковица
• 4 ст. л. кетчупа
• 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
• Немного острого соуса

Гарнир

• 1 спелый сливовидный помидор, очищенный от кожицы и семян, нарезанный кубиками
• 20 стеблей солероса, бланшируйте в кипятке и переложите в ледяную воду
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• Морская соль и свежемолотый чёрный перец

Морские гребешки

• 20 живых свежих морских гребешков

Приготовление:

1. В миске из нереактивного материала смешайте ингредиенты для маринада и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, желательно на ночь.
2. В миске среднего размера смешайте томаты, солерос, оливковое масло и лимонный сок, приправьте солью и перцем и поставьте в холодильник.
3. Протрите маринад через мелкое сито и выбросьте твёрдые кусочки. Жидкость держите хорошо охлаждённой.
4. Добавьте гребешки в жидкость и оставьте мариноваться минимум на 1 час, они должны стать слегка непрозрачными. Выложите гребешки обратно в раковины и украсьте гарниром и листьями кинзы. Подавайте севиче хорошо охлаждённым.