Фриттеры из темпе

Ингредиенты:

Темпе

• 1,3 кг. соевых бобов
• 1 ст. л. закваски для темпе (ризопус малоспоровый)

Фриттеры из темпе

• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. тонко нарезанного зелёного лука
• 1 яйцо или заменитель яиц
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. молотого перца
• 1 ч. л. молотой куркумы
• Масло для жарки
• Ачар (маринованные овощи), для подачи

Ачар

• 0,5 л. уксуса
• 1,5 ст. сахара
• 3/4 ст. самбал-олек
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. кубиков спелого ананаса
• 1 ст. нарезанного кубиками красного перца
• 1 морковь, нарезанная соломкой
• 1 огурец, нарезанный кубиками
• Половина капусты, тонко нарезанная

Приготовление:

1. Темпе:
   
   Промойте соевые бобы и положите в кастрюлю, наполненную водой. Замочите на ночь; бобы увеличатся в размере в три раза.
2. Варите соевые бобы около 2 часов при слабом кипении, удаляя пену и отделившуюся шелуху поверхности воды. Выключите огонь и дайте бобам остыть в воде. Слейте воду, очистив бобы от шелухи.
3. Отварите соевые бобы ещё раз в течение 30 минут, затем слейте всю воду. Выложите соевые бобы на противень и дайте остыть. Посыпьте закваской для темпе и перемешайте.
4. Поместите 2-3 ст. соевых бобов в пакет для сэндвичей, закройте и проделайте отверстия с обеих сторон для вентиляции. Повторите то же самое с оставшимися бобами.
5. Оставьте при температуре 29-32°С примерно на 2 дня, пока соевые бобы не покроются белым слоем мицелия. Храните в холодильнике, чтобы сразу использовать, или заморозьте.
6. Фриттеры из темпе:
   
   1 корж темпе нарежьте ломтиками. Смешайте муку, зелёный лук, яйцо и приправы в миске. Добавьте 2 ст. воды и замесите тесто.
7. Наполните наполовину маслом сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте. Окуните темпе в кляр и обжарьте. Подавайте с ачаром.
8. Ачар:
   Выход: 20 порций
   
   Смешайте в большой миске уксус, сахар, самбал-олек, соль и 1 л. воды, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте ананас, перец, морковь, огурец и капусту и оставьте на ночь в холодильнике.