Сютлач

Ингредиенты:

• 0,5 ст. круглозёрного или среднезёрного риса
• 5 ст. цельного молока
• 1 ст. сахара
• 1,5 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• Молотые или рубленые фисташки для посыпки

Приготовление:

1. Промойте рис несколько раз и положите его в большую кастрюлю. Залейте 2 ст. воды. Варите на среднем огне, периодически помешивая, пока рис полностью не сварится и не останется немного воды, примерно 25 минут. Снимите с огня.
2. Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 200°С.
3. Добавьте к рису 4,5 ст. молока и перемешайте. Добавьте сахар и ванильный экстракт. В небольшой миске или мерном стакане смешайте кукурузный крахмал с 0,5 ст. воды и оставшимися 0,5 ст. молока. Добавьте смесь в рис и готовьте на среднем огне, часто помешивая, чтобы рис не подгорел, пока каша слегка не загустеет и рис не станет очень нежным, примерно 30 минут. Снимите с огня.
4. Поставьте в большую форму для запекания 6 рамекинов или небольших глиняных формочек объёмом по 180-210 мл. Половником разложите рисовый пудинг по формочкам, заполняя их почти до краёв. Налейте в форму воду, чтобы она доходила до половины высоты рамекинов.
5. Осторожно поставьте форму на центральную решётку духовки и запекайте, пока поверхность сютлачей не начнёт карамелизоваться, примерно 15 минут. Увеличьте температуру духовки до 245°С и продолжайте запекать, пока поверхность не подрумянится красиво, ещё 5-10 минут. Следите за процессом, чтобы десерт не подгорел.
6. Переставьте формочки на решётку для остывания и дайте им полностью остыть. Затем поставьте сютлач в холодильник минимум на 3 часа и до 3 дней. Сваренная рисовая каша всё ещё должна быть очень жидкой; она застынет по мере остывания. Поэтому следите за тем, чтобы не пережарить её на плите, иначе в холодильнике десерт станет слишком густым. Перед подачей на стол посыпьте каждую порцию фисташками.