Куриные бёдра тандури и рис с маринованными овощами

Ингредиенты:

Куриные бёдра

• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семян зиры
• 1 ст. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. семян пажитника
• 1 ст. л. семян жёлтой горчицы
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 2 стручка кардамона
• 1 палочка корицы
• 1 длинный сушёный красный чили, плодоножку удалите
• 1,5-2 ст. л. молотой куркумы
• 1 ст. л. паприки
• 2 ст. греческого йогурта
• 2,5 см. корня имбиря, очистите и натрите на тёрке
• 3 зубчика чеснока, натёртых на терке
• 2 ст. л. оливкового масла
• 700 гр. куриных бёдер без костей и кожи, нарежьте кусочками толщиной 3-5 см.

Рис с маринованными овощами

• 1 ст. риса басмати
• 1 лист карри
• 1,5-2 ст. куриного бульона
• 2 стручка кардамона
• 0,5 ст. нарезанной джардиньеры + 1 ст. л. рассола
• Специальное оборудование: мельница для специй; 15-20 бамбуковых шампуров, замоченных в воде на 30 минут

Приготовление:

1. Поставьте сковороду среднего размера на умеренно-слабый огонь и добавьте кориандр, зиру, фенхель, пажитник, горчицу, перец горошком, кардамон и корицу. Поджаривайте, встряхивая сковороду, до появления аромата, 2-4 минуты.
2. Отложите в сторону и дайте немного остыть. Измельчите в мельнице для специй вместе с сушёным чили до консистенции порошка, затем пересыпьте в миску и добавьте куркуму и паприку. Переложите несколько столовых ложек специй в большую миску, а остальную смесь отложите для другого использования.
3. В миску со специями добавьте йогурт, имбирь, чеснок, оливковое масло, немного соли и чёрного перца и перемешайте. Посолите и поперчите курицу, добавьте её в йогуртовую смесь и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 20 минут и до 2 часов.
4. Разогрейте сковороду-гриль на умеренно-сильном огне. Выньте курицу из йогурта и насадите куски на шампуры. Выложите шашлыки на сковороду-гриль и жарьте, перевернув один раз, до готовности, 10-12 минут.
5. Разложите рис с маринованными овощами в 4 небольшие миски. Подавайте с курицей.
6. Рис с маринованными овощами:
   
   Поставьте небольшую или среднюю кастрюлю на умеренно-сильный огонь. Добавьте рис, лист карри, куриный бульон и стручки кардамона, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите рис в соответствии с инструкцией на упаковке, 16-18 минут. Снимите с огня и достаньте из кастрюли лист карри и стручки кардамона, затем разрыхлите рис вилкой и отставьте в сторону, чтобы он оставался тёплым. Добавьте маринованные овощи и рассол.