Салат «Цезарь»

Ингредиенты:

Гренки

• 1 небольшая чиабатта, нарезанная кубиками по 2 см.
• 0,5 ст. оливкового масла
• 0,5 ст. тёртого пармезана

Заправка

• 1 большой яичный желток
• 2 филе солёных анчоусов, промойте
• 1 головка печёного чеснока, зубчики выдавите
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1,5 ст. оливкового масла
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ст. л. лимонного сока

Салат

• 4 кочана салата романо, разделите на листья
• Тёртый пармезан для подачи

Приготовление:

1. Гренки:
   
   Разогрейте конвекционную духовку до 200°С или обычную духовку до 220°С и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Положите хлеб в миску, сбрызните маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поджарьте в духовке, перемешав один раз, пока гренки не станут равномерно золотисто-коричневыми, 8-10 минут. Переложите гренки в миску и посыпьте пармезаном. Дайте остыть, затем переложите в плотно закрывающийся контейнер.
3. Заправка:
   
   Смешайте яичный желток, анчоусы, печёный чеснок и соль в большой миске для салата. Обратной стороной ложки разомните все ингредиенты, чтобы получилась однородная паста. Добавьте горчицу и вустерский и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Добавьте пармезан и перемешайте. Медленно влейте оливковое масло, взбивая до консистенции эмульсии. Добавьте уксус и лимонный сок и взбейте до получения однородной заправки. При необходимости разбавьте заправку, добавив до 0,5 ст. воды. Посолите по вкусу.
5. Салат:
   
   Добавьте листья салата в миску с заправкой и слегка перемешайте, чтобы покрыть. Разложите листья романо по охлаждённым салатным тарелкам. Посыпьте гренками и пармезаном.