Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами

Ингредиенты:

Свинина

• 0,5 ст. ананасового сока
• 0,5 ст. кетчупа
• 0,5 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 1/4 ст. воды
• 4 ч. л. соевого соуса
• 2 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. измельчённого имбиря
• 2 ч. л. измельчённого чеснока
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. хереса
• 2 ст. л. арахисового или растительного масла
• 450 гр. нежирной свиной лопатки, нарезанной кубиками
• 1 зелёный сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян, нарезанный соломкой
• Половина средней жёлтой луковицы, тонко нарезанная
• 2 ст. нарезанного кубиками ананаса
• Приготовленный на пару белый рис басмати, на гарнир
• 1/4 ст. измельчённых поджаренных орехов макадамия для подачи
• 1/4 ст. нарезанного шнитт-лука для подачи

Приправа

• 2,5 ст. л. паприки
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. чёрного перца
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. кайенского перца
• 1 ст. л. сушёных листьев орегано
• 1 ст. л. сушёного тимьяна

Приготовление:

1. В миске смешайте ананасовый сок, кетчуп, коричневый сахар, уксус, воду, соевый соус, молотый перец и кунжутное масло.
2. В кастрюле среднего размера на умеренно-сильном огне нагрейте 1 ст. л. масла. Добавьте имбирь и чеснок и жарьте, помешивая, в течение 15 секунд. Добавьте смесь ананасового сока и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, пока сахар не растворится, 2-3 минуты.
3. В миске растворите кукурузный крахмал в хересе. Добавьте в кипящий соус и постоянно помешивайте. Убавьте огонь и варите, пока соус не загустеет, 2-3 минуты. Снимите с огня.
4. Посыпьте свинину 2 ч. л. приправы. В воке или большой сковороде на сильном огне нагрейте 1 ст. л. масла, вращая сковороду, чтобы покрыть дно. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, до золотисто-коричневой корочки, 2-3 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
5. Верните вок на сильный огонь. Добавьте оставшуюся ложку масла, вращая, чтобы покрыть дно и стенки. Добавьте сладкий перец и лук и жарьте, помешивая, до мягкости, 1-2 минуты. Убавьте огонь до умеренно-высокого.
6. Добавьте соус и доведите до кипения, чтобы он загустел. Добавьте ананас и свинину и готовьте, помешивая, чтобы прогреть, 1 минуту. Снимите с огня и подсолите по вкусу.
7. Разложите рис на 4 обеденные тарелки и выложите сверху свинину в соусе. Посыпьте каждую порцию орехами и зелёным луком и сразу же подавайте.
   
   Креольская приправа:
   Выход: примерно 2/3 ст.
   
   Тщательно смешайте все ингредиенты и храните в плотно закрытой банке или контейнере.