Куриные грудки, фаршированные кускусом, сыром фета, вялеными томатами и оливками

Ингредиенты:

Для начинки:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 измельченных зубка чеснока
• 1/8 ч. л. красного острого перца лепестками
• 4 ст. л. вяленых томатов (слить рассол и нарезать)
• 4 ст. л. нарезанных оливок Каламата
• 2 ст. куриного бульона
• 1 уп. (280 г) кускуса
• Соль и перец
• 230 г раскрошенного сыра фета

Для курицы:

• 4 (по 170 г) куриные грудки без кожи и костей
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла

Для соуса:

• 2 измельченных зубка чеснока
• 1/2 ст. белого вина
• Сок 1/2 лимона
• 6 ст. л. нарезанных соломкой вяленых томатов
• 4 ст. л. крупно нарезанных оливок Каламата
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 110 г раскрошенного сыра фета для украшения

Приготовление:

1. Для начинки:
   
   В сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло, когда оно раскалиться, добавьте чеснок и лепестки красного перца. Добавьте вяленые томаты и пассеруйте еще несколько минут. Положите оливки, влейте куриный бульон и доведите все до кипения. Добавьте упаковку кускуса, выключите огонь и дайте постоять под крышкой в течение 5 мин. Перемешайте вилкой, посолите и поперчите. Выложите 2 ст. смеси на большую тарелку, добавьте 230 г феты и дайте остыть. Оставшийся горячий кускус используйте в качестве гарнира. (Положите в жаропрочную форму с крышкой и разогрейте в духовке в последние 10 мин. приготовления курицы).
2. Для куриных грудок:
   
   Разогрейте духовку до 205С.
3. При необходимости удалите кости с помощью специального ножа. Осторожно сделайте надрез по всей длине, начиная с верхней части грудки и двигаясь вниз, чтобы получился карман около 5 см глубиной. Старайтесь не прорезать филе с другой стороны. Когда кускус остынет настолько, что его можно будет взять в руки, осторожно начините смесью карман. Разровняйте начинку, аккуратно сформировав ее руками. Удалите лишний кускус с внешней стороны грудки, посолите и поперчите.
4. В сотейнике разогрейте оливковое и сливочное масло и обжарьте курицу с обеих сторон. Положите грудки на противень и поставьте в духовку на 20 мин.
   
   Пока запекаются куриные грудки, приготовьте соус.
5. Для соуса:
   
   Разогрейте сотейник, в котором вы обжаривали фаршированные грудки, и добавьте чеснок. Разведите белым вином и добавьте лимонный сок. Уварите до 1/3 объема. Добавьте вяленые томаты, поварите еще 2-3 мин., добавьте оливки, выключите огонь, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
6. При подаче положите кускус из духовки на тарелку, разрежьте фаршированную куриную грудку пополам, полейте соусом и посыпьте крошками оставшегося сыра фета.