Маффины с яйцом в стиле текс-мекс

Ингредиенты:

Котлеты из колбасы

• 450 гр. сырых острых колбасок для завтрака
• 220 гр. сырой мексиканской колбасы чоризо

Яйца

• 2 ст. л. солёного сливочного масла
• 1/4 ст. жирных сливок
• 0,5 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 6 больших яиц, слегка взбитых
• 1 банка (110 гр.) консервированного зелёного чили, слейте жидкость

Сэндвичи

• 2/3 ст. майонеза с чипотле
• 6 английских маффинов, разрезанных пополам и поджаренных
• 6 ломтиков сыра пеппер-джек

Приготовление:

1. Котлеты:
   
   Смешайте колбасу и чоризо в миске до получения однородной массы. Сформируйте 6 котлет. Нагрейте сковороду на умеренно-сильном огне. Пожарьте котлеты на сухой сковороде, переворачивая по мере необходимости, до готовности, примерно 10 минут.
2. Яйца:
   
   Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите сливочное масло. В миске смешайте жирные сливки, соль, перец, яйца и зелёный перец чили. Взбейте вилкой до получения однородной массы.
3. Перелейте яичную смесь в сковороду и жарьте, как омлет, помешивая, пока яйца не начнут застывать, около 2 минут. Продолжайте готовить, пока омлет почти полностью не застынет, ещё 2 минуты. Лопаткой переверните омлет одним движением. Жарьте ещё 1 минуту, а затем переложите на разделочную доску. Разрежьте на 6 частей.
4. Соберите сэндвичи, намазав немного майонеза с чипотле на нижние половины английских маффинов.
5. На нижнюю половину каждой булочки выложите котлету, ломтик сыра и порцию омлета. Намажьте ещё немного майонеза на верхние половины английских маффинов и накройте ими начинку. Подавайте сэндвичи горячими.