Тосты с помидорами, домашней рикоттой из кефира и печёным чесноком

Ингредиенты:

Спред из печёного чеснока

• 2 ст. оливкового масла extra-virgin
• 10 зубчиков чеснока

Домашняя рикотта из кефира

• 2 л. (8 ст.) высококачественного цельного молока
• 500 мл. (2 ст.) кефира (желательно не обезжиренного)
• Крупная соль
• Жирные сливки

Тосты на сковороде

• 6-8 толстых ломтиков белого хлеба
• 6-8 небольших помидоров
• Маленькие свежие листья базилика или крупные листья, тонко нарезанные
• Свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Спред из печёного чеснока:
   
   Смешайте масло и чеснок в небольшом сотейнике, включите минимальный огонь и готовьте, пока чеснок не размякнет, примерно 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
2. Выньте чеснок из масла и положите в небольшую миску. Добавьте в миску 1/4 ст. оливкового масла из сотейника и щепотку соли и разомните вилкой до получения однородной пасты. Оставшееся чесночное масло отложите для другого использования (в том числе для приготовления салатных заправок и жарки тостов на сковороде).
3. Рикотта из кефира:
   
   Смешайте молоко и кефир в кастрюле с толстым дном, убавьте огонь до умеренно-слабого. Нагревайте, периодически помешивая, и проверяйте температуру, пока смесь нагреется до 82°С (если у вас нет термометра, следите за тем, чтобы начал формироваться творог, затем убавьте огонь до минимума и готовьте ещё 5 минут).
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси настояться в течение 1 часа, чтобы творог полностью свернулся. Не перемешивайте смесь в течение этого времени.
5. Застелите дуршлаг или другое большое сито марлей и поставьте над большой миской. Аккуратно перелейте творог на марлю. Дайте сыворотке стечь в миску внизу (сыворотку можно сохранить для другого использования; она подойдёт почти для всех блюд выпечки и даже для окрошки).
6. Примерно через 1 час после того, как жидкость стечёт, переложите творог в небольшую миску и посолите. Если вы предпочитаете более кремовую консистенцию, в рикотту можно добавить несколько столовых ложек сливок.
7. Тосты:
   
   Нагрейте тяжёлую сковороду на умеренно-слабом огне в течение нескольких минут. Добавьте в сковороду 2 ст. л. оливкового масла из-под чеснока, затем положите ломтик хлеба. Когда одна сторона хорошо подрумянится, выньте ломтик из сковороды. Добавьте в сковороду ещё 2 ст. л. масла и жарьте хлеб с другой стороны. Когда он хорошо подрумянится, выложите его из сковороды и посолите. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками хлеба. Помидоры нарежьте толстыми кружками и посыпьте солью.
8. Смажьте техасский тост 2 ст. л. чесночного спреда. Выложите кружки помидора поверх тоста (по 1 помидору на тост). Выложите немного рикотты поверх помидоров. Посыпьте базиликом. Поперчите и ешьте!