Свиная вырезка с техасским песто и рисом по-испански

Ингредиенты:

Песто

• 2 ст. свежих листьев кинзы
• 1 ст. л. мелко нарезанного перца халапеньо
• 1/4 ст. поджаренного пекана
• 2 зубчика чеснока, очищенных
• 1/4 ст. сока лайма
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 0,5 ст. рапсового масла (канола)

Испанский рис

• 1 ч. л. оливкового масла
• 0,5 ст. нарезанного кубиками лука
• 0,5 ст. нарезанного кубиками красного сладкого перца
• 0,5 ст. нарезанного кубиками зелёного сладкого перца
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 3 ст. куриного бульона
• 2 ст. риса басмати
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. чёрного перца
• 2 ч. л. нарезанных свежих листьев кинзы для подачи
• 4 свиные вырезки весом по 220 гр.

Приготовление:

1. Приготовьте песто, смешав все ингредиенты в кухонном комбайне и хорошо измельчив. Отложите в сторону до готовности к подаче.
2. Чтобы приготовить рис по-испански, в большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Обжарьте лук, сладкий перец и чеснок примерно 5 минут. Добавьте в кастрюлю куриный бульон и рис и осторожно перемешайте. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 20 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Разогрейте духовку до 175°С.
4. На раскалённой сковороде обжарьте все свиные вырезки до корочки, чтобы запечатать внутри соки, и запекайте в духовке в течение 30-45 минут. Когда мясо будет готово, нарежьте его поперёк волокон и подавайте.
5. Выложите на тарелку ложку риса, сверху положите ломтики свиной вырезки и полейте свинину соусом песто. Посыпьте кинзой.