Чили-кон-карне с олениной по-техасски

Ингредиенты:

Пюре из перца чили

• 4 перца пасилья, очищенных от семян
• 2 перца анчо, очищенных от семян
• 1 чили-де-арболь, очищенный от семян
• 1,5 ст. куриного бульона + дополнительно по мере необходимости
• 2 кукурузные тортильи, разрезанные на четвертинки

Чили

• 6 ст. л. кукурузного масла
• 700 гр. оленины
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. л. молотой зиры
• 1,5 ст. тёмного пива
• 4 ст. куриного бульона
• 8 веточек свежей кинзы
• 1 палочка корицы
• Свежевыжатый сок лайма для подачи

Приготовление:

1. Для пюре из перцев чили:
   
   Смешайте перцы пасилья, анчо, арболь и куриный бульон в кастрюле среднего размера. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите, периодически помешивая, пока перцы не станут мягкими, примерно 10 минут. Дайте немного остыть. Перелейте в блендер. Добавьте тортильи и взбейте до консистенции пюре. Смесь должна получиться довольно густой, но, возможно, вам придётся добавить ещё немного бульона.
2. Чили:
   
   В большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Когда оно зашипит, добавьте оленину и жарьте, дважды перемешав, пока мясо не подрумянится, примерно 5 минут. Выложите мясо шумовкой и отложите в сторону.
3. Добавьте в сковороду с разогретым маслом лук и готовьте, пока он хорошо не подрумянится, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и зиру и готовьте 1 минуту.
4. Добавьте пюре и з перцев чили и готовьте, часто помешивая, чтобы не пригорело, пока оно не загустеет и не потемнеет, примерно 7 минут. Добавьте оленину, пиво и куриный бульон. Убавьте огонь и готовьте при слабом кипении, добавляя жидкость, 2 часа. Уберите крышку и готовьте, пока чили не загустеет, около 1 часа.
5. Свяжите кинзу и палочку корицы вместе кухонной нитью. Снимите чили с огня и добавьте пучок из корицы и кинзы. Дайте настояться, не мешая, в течение 15 минут. Удалите пучок из чили. Дайте постоять, не мешая, ещё 15 минут, затем добавьте немного сока лайма по вкусу. Посолите и поперчите по вкусу.