Чили-кон-карне по-техасски

Ингредиенты:

• 1/4 ст. вытопленного из бекона жира или растительного масла
• 1,3 кг. говядины (шея или стейк сирлойн), нарезанной кубиками
• 1 большая белая луковица, нарезанная кубиками
• 3 больших перца халапеньо или серрано, очищенных от плодоножек, семян и мелко нарезанных
• 5 зубчиков чеснока, очищенных и измельчённых
• 5 зеленых или красных перцев чили, печёных, очищенных от плодоножек, семян и мелко нарезанных
• 6 ст. л. порошка чили
• 1 ст. л. молотой зиры
• 2 ч. л. орегано
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 больших помидора, очищенных от кожуры, семян и мелко нарезанных
• 1 бутылка лагера (рекомендовано: Lone Star или Shiner Bock) (0,33 л.)
• 60 мл. текилы
• 3 нарезанных перца чипотле в соусе адобо
• 4-5 ст. говяжьего бульона
• 1/4 ст. - 6 ст. л. кукурузной муки маса-харина
• Нарезанные свежие листья кинзы, для подачи
• Мелко нарезанный лук, для подачи
• Сметана, для подачи
• Свежий горячий кукурузный хлеб, для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле с толстым дном (например, в чугунном казане) нагрейте жир или масло на сильном огне. Добавьте мясо и обжаривайте, помешивая, пока оно не перестанет быть розовым. Убавьте огонь до умеренно-сильного. Добавьте лук, халапеньо, чеснок, чили и порошок чили и готовьте, постоянно помешивая, пока лук не завянет и не начнёт темнеть, 4-5 минут. Добавьте зиру, орегано, посолите, поперчите и готовьте до появления аромата, около 20 секунд. Добавьте помидоры и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.
2. Добавьте пиво и текилу и готовьте, помешивая и соскабливая со дна сковороды прилипшие кусочки. Добавьте чипотле и 4 ст. бульона, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
3. Убавьте огонь и тушите под крышкой, периодически помешивая, пока мясо не станет очень мягким, 2-3 часа, добавив больше бульона, если чили станет слишком густым. Когда мясо станет мягким, а чили будет готов, добавляйте маса харину по 1 ч. л. за раз, чтобы жидкость загустела до желаемой консистенции, хорошо перемешивая после каждого добавления, прежде чем добавить ещё.
4. Снимите с огня и подсолите по вкусу. Снимите жир с поверхности соуса.
5. Разлейте чили по тарелкам и посыпьте каждую порцию кинзой, мелко нарезанным луком и сбрызните ложкой сметаны. Подавайте с горячим кукурузным хлебом.
6. Примечание
   
   При работе с перцем чили всегда надевайте резиновые перчатки и не прикасайтесь к глазам или коже. После перца тщательно вымойте всю посуду и рабочие поверхности горячей водой с мылом.