Желейный торт «Терраццо»

Ингредиенты:

• 1 ст. кипятка
• 1 ч. л. порошка матча
• 1 ст. л. + 1/4 ст. сахарного песка
• 220 гр. кубиков арбуза (примерно 1 ст.)
• 220 гр. кубиков манго (примерно 1 ст.)
• 6 пакетиков порошкового желатина (всего 50 гр.)
• 4 ст. л. сахарной пудры
• 1/4 ч. л. + щепотка соли
• Кулинарный спрей
• 1 банка (400 гр.) кокосового молока
• 3/4 ст. жирных сливок
• 1/4 ст. коричневого сахара
• Взбитые сливки и мараскиновые вишни, для подачи
• Специальное оборудование: мощный блендер

Приготовление:

1. Залейте матча в небольшой миске кипятком и добавьте 1 ст. л. сахарного песка; перемешайте и отложите в сторону. В мощном блендере взбейте арбуз до консистенции пюре, затем перелейте в миску и отложите в сторону. Измельчите в блендере манго.
2. В мерном стакане смешайте 1 ст. холодной воды с 3 ст. л. желатина. В кастрюле на среднем огне доведите 1 ст. воды до кипения, затем добавьте 2 ст. л. сахарной пудры и 1/4 ч. л. соли и перемешайте до полного растворения.
3. Влейте сладкий кипяток в желатиновую смесь и перемешивайте, пока желатин полностью не растворится и не будет комков. Равномерно распределите желатиновую смесь между протёртым арбузом, манго и чаем матча и перемешайте всё до однородной консистенции.
4. Перелейте каждую смесь в контейнер объёмом 2 ст., застеленный полиэтиленовой плёнкой, или силиконовую форму. Поставьте в холодильник до полного застывания, минимум на 5 часов.
5. Переверните каждый цвет на разделочную доску и нарежьте мелкими кубиками. Выложите кубики желе в миску, слегка сбрызнутую кулинарным спреем. Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
6. В миске среднего размера смешайте кокосовое молоко с 1/4 ст. жирных сливок. Перелейте треть смеси в отдельную миску или мерный стакан и посыпьте оставшимися 2 ст. л. желатина; перемешайте, чтобы он растворился, и отложите.
7. Вылейте ещё треть кокосовой смеси в небольшую кастрюлю и добавьте оставшуюся 1/4 ст. сахара и оставшуюся щепотку соли. Осторожно нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Влейте горячую смесь в холодную желатиновую смесь и взбивайте до полного растворения. Смешайте с оставшейся смесью кокосового молока и процедите поверх разноцветных кубиков желе. Поставьте в холодильник на ночь.
8. В большой миске или чаше миксера с насадкой-венчиком смешайте оставшиеся 0,5 ст. жирных сливок и оставшиеся 2 ст. л. сахарной пудры; взбейте до крепких пиков. Переверните желейный торт на сервировочное блюдо и украсьте сверху взбитыми сливками и вишенкой.