Яйца «Бенедикт» по-техасски

Ингредиенты:

Релиш из чёрной фасоли и помидоров

• 3 ст. л. мелко нарезанного красного лука
• 2 ст. л. свежей кинзы, мелко порубленной
• 1 ст. л. оливкового масла
• 3 сливовидных помидора, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками
• 1 банка (425 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
• 1 перец серрано, нарезанный мелкими кубиками
• Сок 1 лайма

Голландский соус для стейка

• 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 3 больших яичных желтка, слегка взбитых
• 165 гр. сливочного масла, растопленного до появления пены
• 1/4 - 1/2 ст. вашего любимого соуса для стейка
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Техасский тост

• 2 зубчика чеснока, измельчённых до консистенции пасты
• 110 гр. размягчённого сливочного масла
• 4 ломтика белого хлеба толщиной 2,5 см.

Стейк

• 1 стейк рибай (450 гр.) без кости, толщиной примерно 4 см., нарезанный на восемь ломтиков толщиной 1 см.
• 3 ст. л. приправы для стейка
• 2 ст. л. рапсового масла (канола)

Яйца-пашот

• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 4 яйца
• Свежие листья кинзы для подачи

Приготовление:

1. Релиш:
   
   Смешайте в миске лук, кинзу, оливковое масло, помидоры, фасоль, чили и сок лайма. Посолите и поперчите. Оставьте релиш при комнатной температуре на 30 минут, чтобы все соки смешались.
2. Голландский соус:
   
   В миске среднего размера из нержавеющей стали, установленной над кастрюлей с кипящей водой, смешайте сок лайма и желтки. Взбейте желтки до получения бледно-жёлтой пышной массы. Медленно влейте растопленное сливочное масло, по нескольку ложек за раз, и взбивайте, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавьте соус для стейка, посолите и поперчите по вкусу. Держите голландский соус в тепле.
3. Техасские тосты:
   
   Нагрейте сковороду-гриль на умеренно-сильном огне. Смешайте в небольшой миске чеснок, сливочное масло, немного соли и чёрного перца. Смажьте обе стороны хлеба небольшим количеством чесночного масла и жарьте на гриле, пока хлеб не подрумянится с обеих сторон.
4. Стейк:
   
   Положите каждый ломтик стейка между кусками полиэтиленовой плёнки и отбейте их молотком для мяса. Посолите и поперчите стейки с обеих сторон. В чугунной сковороде на сильном огне нагрейте масло. Добавьте стейки и жарьте до появления корочки, около 1 минуты. Переверните и жарьте ещё минуту, пока с другой стороны тоже не образуется корочка.
5. Яйца-пашот:
   
   В большую сковороду с высокими бортами налейте 3 ст. воды, добавьте уксус и доведите до слабого кипения. Разбейте каждое яйцо в чашку и аккуратно опустите в воду. Варите, пока желтки почти не застынут, 4-5 минут. Выньте яйца из сковороды шумовкой. Посолите и поперчите.
6. Сборка:
   
   Выложите немного релиша на каждый техасский тост. Сверху добавьте по 2 куска стейка, яйцо-пашот и немного голландского соуса. Украсьте листьями кинзы.