Копчёная говяжья грудинка по-техасски

Ингредиенты:

Говяжья грудинка

• 1 говяжья грудинка весом 6,5-10 кг.
• 1 ст. соли
• 1 ст. чёрного молотого перца
• Яблочный сок в пульверизаторе, чтобы сбрызгивать
• Специальное оборудование: коптильня; невощёная бумага для мяса

Оригинальный Соус Барбекю

• 6 ст. кетчупа
• 1 ст. яблочного уксуса
• 1 ст. вустерского соуса
• 3/4 ст. тростниковой мелассы
• 0,5 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. острого соуса, например луизианского
• 2 ст. л. лимонного сока
• 0,5 ст. порошка чили
• 2 ст. л. измельчённого чеснока
• 2 ст. л. лукового порошка
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. чёрного перца
• 1 ст. л. кайенского перца

Приготовление:

1. Разогрейте коптильню до 120-135°С.
2. Срежьте жировую шапку на грудинке, чтобы остался слой толщиной 0,5 см., затем срежьте верхний и нижний жир. Обрежьте нежирные плоские края так, чтобы мясо было толщиной не менее 4 см. Смешайте в миске соль с перцем.
3. Встряхните и нанесите ровный слой смеси соли и перца на всю поверхность грудинки, которая будет подвергаться дыму. Не втирайте её в складки и трещины, иначе специи превратятся в сырую пасту.
4. Положите грудинку в коптильню так, чтобы жирная часть была ближе всего к жару. Коптите в течение 2 часов, периодически переворачивая грудинку, чтобы края не пересыхали. Обильно сбрызните мясо яблочным соком и продолжайте коптить, сбрызгивая каждые 30 минут, пока мясо не приобретёт цвет тёмного красного дерева и внутренняя температура не достигнет 95-105°С, ещё 10-12 часов.
5. Плотно заверните грудинку в бумагу для мяса и дайте постоять от 45 минут до 1 часа, прежде чем нарезать. Подавайте с соусом барбекю.

6. Оригинальный соус барбекю

   
   Выход: более 1 л.
   
   Смешайте в большой кастрюле кетчуп, уксус, вустерский соус, мелассу (патока), коричневый сахар, острый соус и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, затем добавьте порошок чили, измельчённый чеснок, луковый порошок, соль, чёрный и кайенский перец. Продолжайте варить соус в течение 30-45 минут, периодически помешивая, чтобы он не подгорел.