Свиные рёбрышки барбекю с текилой

Ингредиенты:

Свиные рёбрышки

• 2 пласта по 1,8 кг. свиных рёбер с области грудинки
• 2 ст. л. молотой зиры
• 2 ст. л. измельчённого чеснока
• 2 ст. л. лукового порошка
• 2 ст. л. паприки
• 2 ст. л. соли
• 2 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ч. л. молотого перца анчо

Соус барбекю с текилой

• 1 небольшой сушёный перец чили Нью-Мексико
• 1 банка (170 гр.) томатной пасты
• 1 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 0,5 ст. белой текилы
• 1/4 ст. сока лайма
• 1 ст. л. измельчённого свежего чеснока
• 1 ст. л. тростниковой мелассы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 135°С.
2. Срежьте с пластов рёбер лишний жир. Снимите тонкую плёнку с задней стороны пластов и выбросьте. Приготовьте смесь специй, смешав в миске зиру, чеснок, луковый порошок, паприку, соль, чёрный перец и порошок анчо.
3. Выложите несколько больших листов фольги (по одному на каждый пласт). Поместите по одному пласту рёбер на каждый лист и распределите равномерно смесь специй. Вотрите её в рёбрышки с обеих сторон, а затем плотно заверните каждый пласт в фольгу. На этом этапе пласты рёбер должны лежать мясной стороной вниз. Выложите каждый свёрток на противень и запекайте в духовке в течение 2 часов. Через 2 часа разверните фольгу, чтобы рёбрышки были открыты сверху.
4. Аккуратно переверните мясной стороной вверх и запекайте ещё 1,5 часа с открытой фольгой. Когда рёбрышки будут готовы, они станут нежными и мясо будет отходить от костей.
5. Поджарьте их в режиме гриля, чтобы образовалась корочка, 1-2 минуты. Подавайте рёбрышки с соусом барбекю с текилой.
   
   Соус барбекю с текилой:
   
   Для начала положите сушёный чили в миску и залейте 1/4 ст. горячей воды. В кастрюлю среднего размера положите томатную пасту, светло-коричневый сахар, добавьте текилу, сок лайма, чеснок и мелассу (патока). Хорошо перемешайте и доведите до слабого кипения. Добавьте чили вместе с водой, посолите, поперчите и варите, пока ароматы не смешаются, 2-3 минуты. Взбейте блендером до получения однородной массы и подавайте с рёбрышками в качестве дип-соуса.