Брискет по-техасски в медленноварке

Ингредиенты:

Говядина

• 4 зубчика чеснока, целые
• 2 большие луковицы, тонко нарезанные
• 1 говяжья грудинка (1,3 кг.), большую часть жира срежьте
• 2 ч. л. молотого перца анчо
• Две банки по 425 гр. красного соуса энчилада
• Специальное оборудование: медленноварка; кухонный комбайн объёмом 3 л.

Тортильи

• 6 маленьких кукурузных тортилий
• 6 маленьких пшеничных тортилий

Рекомендации по подаче

• Сметана с авокадо и лаймом
• Печёная фасоль
• Мини-перец на гриле
• Манго-де-гальо
• Сальса Диабло

Сметана с авокадо и лаймом

• 2 авокадо
• 1 ст. нарезанной свежей кинзы
• 1 ст. сметаны
• 1/4 ст. молока
• 0,5 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
• Цедра и сок 2 лаймов

Тушёная фасоль

• 4 ст. сухой фасоли пинто, промойте
• 2 ст. л. порошка чили

Мини-перец на гриле

• 12 красных и жёлтых мини-перцев
  

  Манго-де-гальо

• 3 халапеньо, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками
• 3 сливовидных помидора, нарезанных кубиками
• 1 большая красная луковица, нарезанная кубиками
• 2 банки по 425 гр. консервированного манго, нарезанного кубиками (жидкость слейте)
• 2 ст. нарезанной свежей кинзы
• Сок 1 лайма
• 0,5 ч. л. соли
  

  Сальса Диабло

• 2 банки по 280 гр. консервированных нарезанных кубиками помидоров с зелёным перцем чили, например, Rotel
• 1 банка (800 гр.) консервированных цельных помидоров в собственном соку
• 0,5 ст. свежих листьев кинзы
• 1/4 ст. нарезанного лука
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1 перец хабанеро, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1 халапеньо, разрезанный на четвертинки и тонко нарезанный
• 1 консервированный перец чипотле в соусе адобо
• 1 ч. л. острого соуса
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. сахара

Приготовление:

1. Говядина:
   
   Положите чеснок и лук в 6-литровую медленноварку. Сверху выложите грудинку. Посыпьте перцем анчо и по 1 ч. л. соли и чёрного перца. Добавьте соус энчилада. Накройте и готовьте при слабом нагреве, пока мясо не стает мягким, примерно 8 часов.
2. Тортильи:
   
   Тем временем разогрейте духовку до 175°С. Заверните кукурузные и пшеничные тортильи в фольгу и прогрейте их в духовке в течение 15 минут.
3. Подача:
   
   Подготовьте тако-бар с тортильями и измельчённым мясом.
   
   Сметана с авокадо и лаймом:
   
   Смешайте в блендере авокадо, кинзу, сметану, молоко, соль, чёрный перец, цедру и сок лайма. Взбейте до получения однородной массы. Подавайте как часть тако-бара.
4. Тушёная фасоль:
   
   Положите в большую кастрюлю фасоль, порошок чили, 1,5 ч. л. соли и 2 ч. л. чёрного перца. Добавьте холодной воды, чтобы она была на 5 см. выше уровня фасоли. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой до готовности, примерно 6 часов. Подавайте как часть тако-бара.
5. Мини-перец на гриле:
   
   Разогрейте сковороду-гриль и выложите на неё перец. Жарьте, периодически переворачивая, пока они не покроются пузырями со всех сторон и не станут мягкими, в общей сложности примерно 8 минут. Выложите перцы из сковороды и отложите в сторону. Подавайте как часть тако-бара.
6. Манго-де-гальо:
   
   Положите в миску халапеньо, помидоры, лук, манго, кинзу, сок лайма и соль и перемешайте. Подавайте в качестве закуски к тако-бару.
   
   Сальса Диабло:
   
   В блендере или кухонном комбайне (см. Примечание) смешайте нарезанные кубиками помидоры, цельные помидоры, кинзу, лук, чеснок, чили, острый соус, зиру, соль, сахар и сок 1 лайма. Взбивайте до нужной консистенции, от 10-15 импульсов. Попробуйте на вкус, набрав сальсу чипсом из тортили. Поставьте в холодильник минимум на час перед подачей на стол.