Чили-кон-карне в духовке

Ингредиенты:

Соус чили

• 5 калифорнийских перцев чили
• 5 перцев чили гуахильо
• 5 чили пасилья
• 5 зубчиков чеснока
• 1/4 ст. свежих листьев орегано

Тушёные помидоры

• 1 кг. помидоров негибридных сортов

Специи для чили

• 1 ст. овсяных хлопьев
• 1/4 ст. молотой зиры
• 1/4 ст. паприки
• 1 ч. л. морской соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца

Чили

• 1,3 кг. говяжьего фарша из шеи
• 450 гр. говяжьего фарша из бедренной части
• 1 луковица, нарезанная
• 7 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками
• Специальное оборудование: погружной блендер

Приготовление:

1. Соус чили:
   
   В кастрюле среднего размера залейте калифорнийский перец чили, гуахильо чили и пасилья чили водой и замочите на 2 часа. Добавьте чеснок и готовьте до мягкости, примерно 30 минут. Взбивайте небольшими порциями в блендере, каждый раз добавляя немного свежего орегано. Процедите через сито.
2. Тушёные помидоры:
   
   Тушите помидоры целиком в большой кастрюле без крышки на среднем огне, пока они не разварятся и не выделят часть жидкости, примерно 45 минут. Дайте немного остыть, а затем с помощью погружного блендера измельчите до консистенции пюре.
3. Специи для чили:
   
   Смешайте овсянку, зиру, паприку, соль, чёрный перец, кайенский перец и хлопья красного перца в миске. Отложите.
4. Чили:
   
   Разогрейте духовку до 175°С. Смешайте в казане весь фарш, лук и чеснок. Запекайте в духовке, периодически помешивая, до готовности мяса.
5. Добавьте к говяжьему фаршу специи чили и готовьте ещё 20 минут. Затем добавьте тушёные помидоры и соус чили. Готовьте, пока термометр не покажет 71°С, примерно 1 час.