Сэнсон чон: чон из рыбы (Жареная рыба в кляре по-корейски)

Ингредиенты:

Сэнсон чон

• 450 гр. филе трески или любой белой рыбы (пикша, минтай)
• 1 ст. муки высшего сорта
• 3 больших яйца
• 1/4 ст. + 2 ст. л. растительного масла

Дип-соус

• 2 ст. л. дистиллированного белого уксуса
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1/4 ч. л. сахара
• 1/4 ч. л. кочукару (корейских хлопьев чили), по желанию

Приготовление:

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 120°С. Застелите большую тарелку или противень бумажными полотенцами.
2. Нарежьте рыбное филе толщиной 0,5 см. немного наискосок на куски длиной 4–5 см. и выложите на подготовленную тарелку. Обсушите ломтики бумажными полотенцами и посыпьте с обеих сторон 3/4 ч. л. соли.
3. Кляр:
   
   Насыпьте муку в большую тарелку с бортиками и взбейте яйца в неглубокой миске среднего размера. На умеренно-слабом огне нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием с 3 ст. л. масла.
4. Разделив рыбу на две порции, обваляйте каждый ломтик в муке, хорошо покрывая со всех сторон. Стряхните излишки муки, затем окуните в яйцо, тщательно покрывая, чтобы мука не была видна. Все ломтики можно одновременно обвалять в муке, но в яйцо окунайте по одному куску за раз.
5. Осторожно приподнимите ломтик, покрытый яйцом, и аккуратно положите на разогретую сковороду. Жарьте, не двигая, до бледно-золотистой корочки снаружи, по 3–4 минуты с каждой стороны.
6. Переложите готовую рыбу на противень с решёткой и держите в тёплой духовке, пока жарите следующую партию. Протрите сковороду бумажными полотенцами и разогрейте оставшиеся 3 ст. л. масла перед жаркой следующей партии.
7. Дип-соус:
   
   Смешайте в небольшой миске уксус, соевый соус, 2 ст. л. воды, сахар и кочукару, если используете, и перемешивайте, пока сахар не растворится. Подавайте с рыбой чон для макания.