Конфета дальгона

Ингредиенты:

• 1 ст. л. сахарного песка
• 1/8 ч. л. соды
• Специальное оборудование: половник из нержавеющей стали объёмом 120 мл. (диаметром 8 см.), металлические палочки для еды, пресс для хотток (см. Примечание), силиконовый коврик для выпечки, вырубки для печенья любой формы размером 2,5–7 см., палочки для мороженого

Приготовление:

1. Застелите противень силиконовым ковриком и положите в центр 1 палочку для мороженого. Отложите.
2. Поставьте половник на слабый огонь примерно в 5 см. над пламенем и добавьте сахар. Перемешивайте палочками для еды, пока сахар не растворится и не станет бледно-жёлтым (он должен напоминать разбавленный мёд и пахнуть карамелью), около 2 минут.
3. Добавьте соду и энергично перемешивайте в течение 5 секунд, держа половник на высоте 5 см. над пламенем, затем снимите с огня. Продолжайте помешивать, пока сода полностью не растворится, а сахар не увеличится в объеме вдвое, не станет пенистым и не приобретет светло-карамельный цвет, около 10 секунд.
4. Сразу же переложите массу на кончик палочки для мороженого на силиконовом коврике. Выкладывайте её так, чтобы конфета была круглой. Быстро слегка придавите прессом для хотток, чтобы конфета стала диаметром 8 см., держите 3–5 секунд.
5. Когда карамель начнёт застывать, осторожно приподнимите пресс и сразу же прижмите вырубку для печенья, стараясь не вдавливать её до конца. Держите вырубку 5–10 секунд. Снимите её и дайте карамели затвердеть, 2–3 минуты. Если готовите несколько конфет, промойте инструменты в горячей воде и полностью обсушите перед приготовлением следующей партии.
6. Примечание
   
   Пресс хотток – это круглое устройство с покрытием из нержавеющей стали, которое традиционно используется для приготовления корейских сладких блинчиков, но также идеально подходит для приготовления конфет дальгона.