Пулькоги без мяса (Маринованные жареные баклажаны по-корейски)

Ингредиенты:

• 4 средних баклажана (примерно 700 гр.), удалите плодоножки, разрежьте продольно на 4 части и нарежьте кусочками по 5 см.
• 1/4 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. сахара
• 1 ст. л. мирина (рисовый соус для азиатских соусов-маринадов)
• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 1 ч. л. кочукару (азиатский перец чили для кимчи)
• 1 ч. л. белого уксуса (см. примечание)
• 3 зубчика чеснока, натрите на тёрке
• 2 ст. л. рапсового масла
• 1 ч. л. поджаренных семян кунжута
• Белый рис, кимчи и листья салата для подачи

Приготовление:

1. Предварительно выдержите баклажаны в соли: Положите баклажаны в большую миску и натрите 1 ст. л. соли. Дайте настояться в течение 30 минут, чтобы проступила жидкость, перемешав 1 раз. Это позволит удалить горечь в баклажанах и размягчит мякоть.
2. Тем временем приготовьте маринад, смешав в небольшой миске соевый соус, сахар, мирин, кунжутное масло, кочукару, уксус, чеснок и несколько щепоток чёрного перца.
3. Откиньте баклажаны на дуршлаг и отожмите лишнюю жидкость. Обсушите бумажными полотенцами и оставьте, не накрывая, на 5 минут.
4. В большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте рапсовое масло. Добавьте баклажаны и обжаривайте, пока они не подрумянятся, по 2 минуты с каждой стороны.
5. Вылейте маринад в сковороду и готовьте, перемешивая баклажаны, пока соус слегка не выпарится и не загустеет, а баклажаны не станут блестящими, 2–3 минуты. Посыпьте поджаренным кунжутом и подавайте поверх риса с кимчи или любым гарниром и зелёным салатом.
6. Примечание
   
   Белый уксус – это кулинарный 6% винный уксус, предназначенный для заправки салатов, вегетарианских блюд и маринования.
   
   Уксусная эссенция (для кухни и домашнего использования) – это не то же самое, что и более мягкий винный уксус и не используется в приготовлении блюд.