Конкуксу (Холодная лапша сомен с соевым молоком по-корейски)

Ингредиенты:

• 2 ст. сушеных жёлтых соевых бобов *
• 4 ст. л. белого кунжута
• 3 ст. л. кедровых орехов
• 2 ч. л. сахара
• 400 гр. сомён (тонкой корейской пшеничной лапши)
• Половина огурца, тонко нарезанная
• 2 коктейльных помидора или кампари, разрезанных пополам
• 2 сваренных вкрутую яйца, разрезанных пополам
• Зрелая кимчи, для подачи

Приготовление:

1. Промойте соевые бобы, переложите в большую миску и переберите, удаляя все тёмные бобы. Залейте холодной водой, покрыв сою на 5 см. выше. Накройте и дайте настояться в холодильнике, пока соя не разбухнет вдвое, 8–10 часов.
2. Слейте воду и переложите сою в большую кастрюлю. Добавьте 10 ст. холодной воды и на умеренно-сильном огне, периодически помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите, при необходимости снимая пену, пока соя не сварится, но всё ещё будет плотной и сохранит свою форму, примерно 25 минут. В этот момент кожица должна легко соскальзывать, а бобы не должны полностью рассыпаться при надавливании двумя пальцами.
3. Тем временем обжарьте семена кунжута в небольшой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до тёмно-золотистого цвета, примерно 5 минут. Переложите в небольшую миску. На той же сковороде обжарьте кедровые орешки, постоянно помешивая, до тёмно-золотистого цвета, 2–3 минуты. Переложите в другую небольшую миску; отставьте обе миски в сторону.
4. Отлейте 3 ст. отвара и откиньте сою на дуршлаг в раковине. Поставьте дуршлаг на большую миску и слегка промойте бобы под проточной водой, чтобы удалить кожицу. Взболтайте воду, чтобы кожица всплыла наверх, затем снимите её с помощью небольшого сита или шумовки; повторяйте до тех пор, пока не будет удалён минимум 1 ст. кожицы.
5. Приготовьте соевое молоко: Смешайте бобы с оставшимся отваром в блендере. Добавьте сахар, жареные кедровые орешки, 3 ст. л. семян кунжута, 3 ст. холодной воды и 2 ч. л. соли. Взбивайте на умеренно-высокой скорости до получения однородной массы, 2–4 минуты. Если ваш блендер не вмещает всю сою, взбивайте двумя порциями, перекладывая в большую миску. Для более жидкой консистенции, напоминающей молоко, процедите соевое молоко через мелкое сито или добавьте ещё воды.
6. Перелейте соевое молоко в контейнер, плотно закройте крышкой и поставьте охлаждаться в холодильник, примерно на 4 часа или на ночь.
7. Когда будете готовы к подаче, в большой кастрюле доведите воду до кипения и отварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте в проточной холодной воде, потерев лапшу между ладонями и слегка помассировав её в воде, чтобы удалить излишки крахмала. Слейте воду, затем промойте ещё два раза. Тщательно слейте воду.
8. Разложите лапшу по 4 большим суповым тарелкам и залейте охлаждённым соевым молоком.
9. Разложите огурец, помидоры, яйца поверх лапши в тарелках и посыпьте оставшейся 1 ст. л. семян кунжута. При желании добавьте в бульон кубики льда. Подавайте сразу, выложив в миску кимчи.
   
   
   Примечание *
   
   Сушеные жёлтые соевые бобы — это соевые бобы, широко используемые в корейской кухне, являются одним из ингредиентов пасты Дендян, - приправы в корейской кухне. Вы можете найти соевые бобы в магазинах корейских товаров или на Ozon.