Домашний сэндвич с летними овощами по-мексикански

Ингредиенты:

Для овощной икры из физалиса

• 6 томатильо (овощной физалис), очищенных и нарезанных мелкими кубиками
• 1/4 ст. красного лука, нарезанного мелкими кубиками
• Сок 1 лайма
• 2 ст. л. мелко нарезанной свежей кинзы или петрушки
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 полоски бекона, обжаренные, нарезанные мелкими кубиками

Для козьего сыра

• 0,5 ст. майонеза
• 1/4 ст. сыра из козьего молока (брынза)

Для жареных зелёных помидоров

• 4 средних зелёных помидора, нарезанных кружками толщиной 1 см.
• 1 ст. муки
• 3 больших яйца, взбитых
• 2 ст. жёлтой кукурузной муки
• Несколько капель острого соуса
• Масло для фритюра
• 12 мягких мини-булочек, разрезанных и слегка поджаренных

Приготовление:

1. Овощная икра из физалиса.
   Всё лето мы наслаждались спелым томатильо, добавляя его в сальсу и топпинги. В этом рецепте используется мексиканский сорт Мармеладный.
   
   Смешайте в миске томатильо, лук, сок лайма, кинзу и растительное масло. Дайте настояться при комнатной температуре в течение 30 минут. Непосредственно перед подачей добавьте бекон.
2. Подготовьте панировку для зелёных помидоров. Установите решётку на противень.
   
   Посолите и поперчите зелёные помидоры с обеих сторон. Распределите муку, яйца и кукурузную муку между отдельными неглубокими мисками. Всё посолите и поперчите, в яйца добавьте острый соус.
3. В чугунной сковороде на среднем огне нагрейте несколько сантиметров масла, пока оно не начнет мерцать (добавьте несколько крупинок кукурузной муки: они должны зашипеть), или пока термометр для фритюра не покажет 175°С. Обваляйте зелёные помидоры в муке, стряхните излишки, затем окуните в яйцо. Дайте излишкам стечь, затем обваляйте в кукурузной муке.
4. Обжарьте зелёные помидоры во фритюре.
   
   Обжаривайте зелёные помидоры по нескольку штук до золотисто-коричневой корочки, по 1–2 минуты с каждой стороны. Выложите на подготовленную решётку и ещё немного посолите.
5. Козий сыр с майонезом. Смешайте козий сыр и майонез в миске до получения однородной массы. Поперчите по вкусу.
   
   Намажьте половины поджаренных булочек сырной смесью (по 1 ч. л.). Выложите обжаренный зелёный помидор на нижние половины, покройте сверху овощной икрой и закройте верхними половинами. Подавайте в качестве закуски.