Няньгао - традиционный китайский пирог из рисовой муки, приготовленный на пару

Ингредиенты:

• 4,5 палочки кускового коричневого сахара, разломанные на мелкие кусочки, или 2 ст. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара (см. Примечание)
• 1 ст. л. + 1 ч. л. растительного масла + дополнительно для посыпки
• 450 гр. клейкой рисовой муки
• 1 ст. рисовой муки мелкого помола, желательно азиатской марки (см. Примечание)
• 1 сушёный китайский финик (унаби)
• Сгущённое молоко, для подачи, по желанию
• Специальное оборудование: вок, бамбуковая пароварка или металлическая корзина для варки на пару

Приготовление:

1. Налейте в вок 3–5 см. воды и доведите до кипения на умеренно сильном огне (вода не должна касаться дня формы, когда вы её установите). Или же можете использовать бамбуковую пароварку или большую кастрюлю с корзиной для варки на пару.
2. В кастрюле среднего размера залейте коричневый сахар 2 ст. и 3 ст. л. холодной воды и на среднем огне, периодически помешивая, доведите до кипения. Варите, пока сахар не растает. Выключите огонь и добавьте 1 ст. л. растительного масла и 0,5 ч. л. соли. Отставьте остывать, пока не перестанет идти пар, примерно на 6 минут.
3. Смешайте оба вида рисовой муки в большой миске и отложите в сторону.
4. Смажьте круглую форму для коржа диаметром 20 см. оставшейся 1 ч. л. растительного масла. Застелите дно формы кругом из пергамента и слегка смажьте пергамент растительным маслом. Отложите.
5. Постепенно добавьте сахарный сироп к рисовой муке в три приёма, помешивая силиконовой лопаткой, пока не останется всего несколько маленьких комочков муки. Вначале смесь будет жёсткой, но после перемешивания в течение примерно 1 минуты станет более жидкая.
6. Процедите тесто через мелкое сито в другую большую миску. Вылейте тесто в подготовленную форму для коржа и накройте фольгой. Поставьте форму в пароварку и готовьте на среднем огне, пока пирог не станет светло-коричневым и почти прозрачным, около 2 часов; наполняйте пароварку через каждые 10–15 минут по мере испарения воды.
7. Классический способ проверить готовность – оторвать небольшой кусочек от центра пирога палочкой для еды (или ножом для масла), а затем положить сверху на отверстие сушёный китайский финик, чтобы скрыть отверстие и украсить пирог. Достаньте форму из пароварки и отставьте в сторону, чтобы она остыла. Выложите няньгао на большую тарелку, снимите пергамент и переверните на сервировочное блюдо.
8. Перед подачей на стол нарежьте няньгао смазанным маслом ножом на ломтики толщиной 1 см. Наслаждайтесь его упругой текстурой.
9. Чтобы обжарить няньгао на сковороде, дайте пирогу полностью остыть и, не нарезая, накройте его фольгой. Поставьте застывать в холодильнике минимум на 2 часа или на ночь. Нарежьте кусочками толщиной 1 см. Обжарьте ломтики на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, переворачивая, пока не подрумянятся, примерно 10 минут. Ешьте няньгао горячим, при желании полив сгущённым молоком.
10. Примечание
    
    Рисовую муку лучше брать у азиатских производителей, потому что она обычно имеет более тонкую текстуру и более равномерно смешивается с другими ингредиентами. Китайский коричневый кусковой сахар обладает более чистым вкусом, чем обычный тёмно-коричневый сахар, но для этого рецепта подойдёт любой из них. Ищите рисовую муку и коричневый сахар в палочках на азиатских рынках или в интернет-магазинах.
11. Есть ещё один популярный вариант обжарки няньгао на сковороде. Каждый ломтик окунается во взбитые яйца и обжаривается на среднем огне до золотисто-коричневой корочки, примерно 10 минут. Тонкая и слегка хрустящая яичная глазурь создаёт приятный контраст с нежным рисовым пирогом внутри.