Завтрак из яиц и картофеля на сковороде (Диета Whole30)

Ингредиенты:

• 6 сливовидных помидоров
• 1 средняя белая луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 перец серрано, разрезанный продольно пополам
• 2 неочищенных зубчика чеснока
• 4 ломтика сырого бекона
• 2 больших клубня батата (примерно 800 гр.)
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками толщиной 2 см.
• 1 желтый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками толщиной 2 см.
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанные, светлые части отдельно от тёмных
• 1 ч. л. сладкой копчёной паприки
• 1/4 ч. л. порошка чили
• 1/4 ч. л. сушёного орегано
• 4 больших яйца

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и средней третях духовки и разогрейте духовку в режиме гриля. Застелите противень фольгой.
2. Выложите помидоры, лук, перец серрано и зубчики чеснока на подготовленный противень. Жарьте в режиме гриля, пока овощи не начнут чернеть с одной стороны, около 4 минут. Переверните овощи и жарьте, пока они не потемнеют с другой стороны, ещё около 4 минут. Возможно, вам придётся удалить серрано и помидоры до того, как лук будет готов. Отставьте остывать. Переключите духовку в режим «верх-низ» и разогрейте до 200°С.
3. Пока овощи остывают, в сковороде диаметром 30 см. с антипригарным покрытием на умеренно-слабом огне пожарьте бекон, периодически переворачивая, пока он не станет хрустящим, 10–12 минут. Выложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Оставьте вытопленный в сковороде.
4. Остывшие помидоры, лук и чили мелко нарежьте. Очистите зубчики чеснока и положите всё обжаренные овощи в блендер вместе с 1 ст. л. крупнозернистой соли и 1 ст. воды. Взбейте до получения однородной массы.
5. Тем временем очистите батат и нарежьте кусочками по 2 см. Положите в миску среднего размера, подходящую для микроволновой печи, и сбрызните 2 ст. л. воды. Свободно накройте пищевой плёнкой и разогревайте в микроволновке до мягкости, примерно 10 минут. Осторожно снимите плёнку и слейте оставшуюся жидкость из миски.
6. Разогрейте сковороду с вытопленным жиром на среднем огне. Добавьте перец, белую и светло-зелёную части лука и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, примерно 5 минут. Посыпьте овощи паприкой, порошком чили и орегано и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте отварной батат и залейте приготовленным соусом. Доведите до кипения и готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет немного, около 2 минут.
7. Выключите огонь и сделайте в овощах 4 лунки для яиц. Разбейте каждое яйцо в небольшую миску и выложите его в лунку. Запекайте хэш на решётке в центре духовки, пока яичные белки не застынут, но желтки должны остаться жидкими, 10–12 минут.
8. Пока картофель хэш запекается, раскрошите бекон. Осторожно выньте сковороду из духовки и посыпьте сверху беконом и оставшимся зелёным луком. Подавайте картофель хэш горячим.