Мексиканская лепёшка «Фахита» с овощами, маринованной говядиной и соусом гуакамоле

Ингредиенты:

Маринад (Мохо)

• Сок 1 апельсина
• Сок 2 лаймов
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, крупно нарезанных
• 3 перца чипотле в соусе адобо
• 3 ст. л. крупно нарезанных свежих листьев кинзы
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. соли
• 1 кг. скёрт-стейка (лишний жир срежьте), разрежьте на куски по 20 см. или на три части

Фахитас

• 2 красных сладких перца, тонко нарезанных
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• Сок лайма, оливковое масло, по желанию
• 12 тёплых пшеничных тортилий

Для подачи

• Гуакамоле, рецепт см. ниже
• Покупная качественная сальса

Гуакамоле

• 5 спелых авокадо
• Сок 3–4 лаймов
• Половина луковицы, мелко порубите
• 1 небольшой зубчик чеснока, измельчённый
• 1 мелко нарезанный перец серрано
• 1 большая горсть свежих листьев кинзы, крупно нарезанных

Приготовление:

1. Маринад: В небольшом мерном стакане объёмом 2 ст. или в чём-то похожем по размеру и форме смешайте все ингредиенты для маринада. С помощью погружного блендера взбейте маринад до получения однородной массы. Перелейте в пластиковый пакет на зиплоке и добавьте стейк, закройте и встряхните, чтобы он покрылся маринадом. Уберите говядину в холодильник на 2–4 часа.
2. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне.
3. Слейте маринад с говядины. Слегка смажьте маслом гриль. Обильно посолите и поперчите. Жарьте стейк на умеренно-сильном огне по 4 минуты с каждой стороны, затем переложите на разделочную доску и дайте остыть. В зависимости от размера вашей сковороды-гриль, возможно, вам придётся готовить несколькими партиями.
4. Фахитас: В ту же сковороду добавьте сладкий перец и лук, сбрызнув соком лайма и оливковым маслом, если используете. Жарьте в течение 7–8 минут, пока овощи не станут почти мягкими.
5. Пока перец и лук готовятся, разогрейте тортильи. Включите все свободные конфорки на умеренно-слабый огонь. Положите по тортилье на каждую конфорку (прямо на огонь) и жарьте примерно от 30 секунд, переверните и жарьте с другой стороны. Как только тортильи нагреются и поджарятся, переложите их на чистое кухонное полотенце и заверните, чтобы они не остыли.
6. Вы также можете разогреть тортильи в микроволновой печи. Слегка смочите кухонное полотенце в воде, заверните тортильи во влажное полотенце и разогревайте в микроволновой печи около 1 минуты. Проверьте, тёплые ли они. Если нет, снова нагревайте в 1 минуту, пока они не станут тёплыми и податливыми.
7. Тонко нарежьте стейк поперёк волокон наискосок.
8. Подача: Намажьте немного гуакамоле на тортилью, сверху выложите несколько ломтиков стейка, перец и лук, а также сальсу. Сверните тортилью так, чтобы закрыть начинку.
9. Можно также подавать со сметаной и тертым сыром.
   
   Гуакамоле: Разрежьте авокадо пополам и удалите косточки. Столовой ложкой выложите мякоть в миску. Разомните авокадо вилкой, чтобы оставались кусочки. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Положите кусок пищевой плёнки прямо на поверхность гуакамоле, чтобы оно не потемнело, и уберите в холодильник минимум на 1 час перед подачей.