Курица бабочкой в духовке по-деревенски

Ингредиенты:

• 2 ст. плотно уложенных свежих листьев петрушки
• 12 ст. л. размягчённого сливочного масла
• 1/4 ст. лимонного сока (примерно из 2 больших лимонов)
• 3 ст. л. свежих или сушёных листьев орегано
• 2 ст. л. сухого хересного вина
• 1 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца
• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельчённых
• 3–4 свежие веточки тимьяна, без листьев
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 курицы весом по 2,3 кг.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. В кухонный комбайн положите петрушку, сливочное масло, лимонный сок, орегано, херес, хлопья красного перца, чеснок, листья тимьяна, соль и перец. Взбивайте до получения однородной массы. Выложите на небольшое блюдо и отложите в сторону. Не убирайте в холодильник.
3. Выложите кур грудкой вниз на разделочную доску. Поварским ножом или кухонными ножницами, разрежьте вдоль одной стороны позвоночника, повторите то же самое с другой стороны, чтобы полностью удалить позвоночник (сохраните его для бульона!). Переверните кур грудками вверх и надавите на грудину руками, чтобы кость треснула. Подверните кончики крылышек под тушки, чтобы они не подгорели. Выложите обеих кур на противень с бортиками.
4. Вотрите половину масляной смеси под кожу грудок и бёдер каждой тушки. Растопите оставшуюся масляную смесь на сковороде на плите или в микроволновой печи и смажьте кур.
5. Накройте фольгой и запекайте в течение 20 минут. Снимите фольгу и смажьте кур оставшимся сливочным маслом или жидкостью со дна сковороды. Продолжайте запекать до тёмно-коричневой корочки, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75°С на термометре для мяса, ещё 40–45 минут.