Куриные грудки под сыром на сковороде

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки без кожи и костей (около 250 гр. каждая)
• 20-сантиметровый батон вчерашнего багета (около 110 гр.)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. тертого сыра пармезан
• 1/4 ст. плюс 2 ст. л. мелко нарезанного свежего базилика
• Поваренная соль и свежемолотый перец
• 450 гр. томатного пюре
• 1 маленький измельченный зубчик чеснока
• 1/4 ч. л. хлопьев острого красного перца
• 0,5 ст. тертого сыра моцарелла

Приготовление:

1. Разрежьте куриные грудки пополам по горизонтали, чтобы сделать 4 тонких ломтика. Накройте двумя кусками полиэтиленовой пленки и отбивайте мясо кухонным молотком или тяжелой сковородой до тех пор, пока толщина кусочков не будет меньше 1 см.
2. Срежьте корку с хлеба с помощью зубчатого ножа, а затем нарежьте мякиш кубиками. Добавьте кубики хлеба в кухонный комбайн, добавляя по несколько штук во время процесса, таким образом, сделайте крошку грубого помола (у вас получится около 1 и 1/4 ст. хлебной крошки).
3. В большой жаропрочной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте панировочные сухари и готовьте, помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 мин. Добавьте 2 ст. л. сыра пармезан и продолжайте готовить, помешивая, пока сыр не расплавится, еще около 1 мин. Переложите смесь в миску и добавьте 2 ст. л. базилика; отставьте полученную смесь в сторону. Разогрейте духовку.
4. Верните сковороду на умеренно высокий огонь и добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Приправьте куриные грудки 1/4 ч. л. соли и перцем по вкусу; выложите мясо в сковороду (при необходимости, обжаривайте мясо партиями) и жарьте до золотистого цвета и готовности, по 2-3 мин. с каждой стороны. Переложите куриные грудки в тарелку.
5. Выложите томатное пюре в туже сковороду, а затем промойте банку 1 ст. воды и добавьте жидкость. Добавьте чеснок, хлопья красного перца и 1 ст. л. сыра пармезан; Уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока соус слегка не загустеет, около 10 мин. Высыпьте оставшиеся 1/4 ст. базилика и приправьте солью и перцем.
6. Выложите куриное мясо обратно в сковороду, затем полейте его соусом. Выложите оставшуюся 1 ст. л. сыра пармезан и почти все хлебные крошки. Посыпьте сыром моцарелла и оставшимися сухарями. Жарьте куриные грудки в духовке под грилем до тех пор, пока сыр не расплавится, 1-2 мин.