Рис с шафраном, креветками и испанской колбасой в стиле паэльи

Ингредиенты:

• 1 л. куриного бульона
• 1/4 ч. л. нитей шафрана
• 2 перца кубано, очищенных от семян и мелко нарезанных
• 1 крупно нарезанный перец серрано или халапеньо
• 1 головка чеснока, очищенные зубчики
• 1 маленькая луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 пучок свежей кинзы, толстые стебли срежьте, листья и более тонкие стебли крупно порубите (примерно 2 ст.)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 450 гр. креветок (16/20), очищенных от панцирей и кишечных вен
• 0,5 ч. л. копчёной паприки
• 200 гр. испанской чоризо, без оболочки, нарезанной кубиками среднего размера
• 4 ст. жасминового риса
• 1 ст. сухого белого вина
• 1/4 ст. каперсов + 3 ст. л. рассола
• 2 ст. л. хересного уксуса

Приготовление:

1. Смешайте бульон и шафран в небольшой кастрюле и доведите до кипения на умеренно-сильном огне. Когда жидкость закипит, перемешайте её, снимите кастрюлю с огня и дайте шафрану настояться.
2. Софрито:
   
   Тем временем, добавьте перцы чили, чеснок, лук и кинзу в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки. Отложите 3/4 ст. софрито для риса, а остальное уберите в холодильник и используйте в других рецептах.
   
   Примечание
   
   У вас должно остаться примерно 2,5 ст. софрито, которое отлично подходит для приготовления фасоли, рагу, супов и других испанских блюд из риса. Вы можете хранить его в холодильнике или разложить остатки по формочкам, накрыть пищевой плёнкой и заморозить на срок до 6 месяцев.
3. В 5-литровой кастрюле на умеренно-сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Посыпьте креветки паприкой, небольшим количеством соли и чёрного перца. Выложите креветки на сковороду и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и отставьте в сторону.
4. Убавьте огонь до умеренно слабого, затем добавьте в кастрюлю чоризо и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Готовьте, помешивая, пока жир, выделившийся из чоризо, не станет ярко-оранжевым, 2–3 минуты. Шумовкой переложите чоризо на тарелку с креветками. Кастрюлю не мойте.
5. Добавьте рис в кастрюлю и обжаривайте, помешивая, пока он не станет оранжевым от вытопленного жира и не начнёт выглядеть матовым, 4–5 минут. Добавьте софрито и готовьте, помешивая, около 3 минут. Добавьте вино, соскабливая со дна кусочки. Добавьте каперсы, рассол и 2 ч. л. соли.
6. Влейте куриный бульон, настоянный на шафране, и варите рис, не мешая, пока поверхность слегка не поднимется и в центре не начнут появляться маленькие ямочки, 6–8 минут. Перемешайте рис, затем разровняйте поверхность, чтобы рис равномерно сварился. Накройте кастрюлю, убавьте огонь до минимума и варите в течение 25 минут, не снимая крышки (даже не заглядывайте).
7. Снимите с огня и разрыхлите рис вилкой. Добавьте оставшиеся креветки, чоризо и уксус. Дайте постоять под крышкой в течение 5 минут перед подачей.