Традиционные филиппинские роллы с начинкой - Лумпия

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 пера зелёного лука, мелко нарезанных
• Четверть крупной жёлтой луковицы, мелко нарезанная
• 80 гр. шляпок грибов шиитаке, мелко нарезанных (примерно 4 шляпки без ножек)
• 110 гр. водяных орехов, мелко нарезанных
• 450 гр. (26–30 гр.) креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 220 гр. свиного фарша
• 2 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. тайского рыбного соуса или патис
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 0,5 ч. л. молотого перца (белого или чёрного)
• 2 л. нейтрального растительного масла для жарки
• 30 размороженных листов теста для лумпии (можно заменить тестом фило)
• 1 большое яйцо, взбейте
• 1/4 ст. сладкого соуса чили
• 1 ст. л. тростникового или дистиллированного белого уксуса, или по вкусу
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. В кухонном комбайне измельчите чеснок как можно мельче. Добавьте зелёный и жёлтый лук и измельчите до размера кусочков чеснока. Добавьте и измельчите шляпки грибов шиитаке и водяные орехи. Добавьте креветки и измельчайте до крупных кусочков. Добавьте свиной фарш, соевый соус, рыбный соус, коричневый сахар и перец и всё тщательно перемешайте. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. В кастрюле с толстым дном нагрейте 2,5 см. масла до 175-180°С.
3. Аккуратно снимите один лист теста со стопки. Положите на стол квадратом, не ромбом. Наберите примерно 1 ст. л. начинки с горкой (примерно 30 гр.) и распределите её примерно на 2 см. выше от ближайшего к вам края, отступая по 1 см. от боковых краёв. Смажьте края взбитым яйцом. Загните внутрь боковые края и начинайте сворачивать тесто снизу плотным рулетом. Начинка должна быть надёжно запечатана внутри.
4. Выложите лумпию швом вниз на тарелку и соберите оставшиеся лумпии. Такого количества начинки должно хватить примерно на 30 роллов. Можете также сделать их меньше по размеру.
5. Обжаривайте лумпии по нескольку штук до золотисто-коричневой корочки и полной готовности, около 3 минут. Выложите на решётку или бумажные полотенца. Подавайте горячими со сладким соусом чили, смешанным с уксусом по вкусу.