Острый салат из зелёного манго

Ингредиенты:

• 3 ст. л. несладкой кокосовой стружки
• 3 ст. л. хорошо размешанной острой пасты джинисанг-багунг (креветочная паста, бренд Barrio Fiesta)
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма или больше, по вкусу
• 1 ч. л. свежего красного тайского перца чили, тонко нарезанного
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 4 ст. очищенного зеленого манго или кислого зелёного яблока, нарезанного палочками размером 0,5×7 см.
• 3 ст. л. покупного тайского или вьетнамского жареного во фритюре лука-шалота или жареного репчатого лука

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите кокосовую стружку в один слой на небольшой противень и запекайте, часто перемешивая, пока кокосовая стружка не станет хрустящей и золотистой, 3–5 минут. Отставьте в сторону остывать.
2. Смешайте в большой миске креветочную пасту, сок лайма, чили и соль.
3. Добавьте манго и перемешивайте (в идеале руками в перчатках), пока оно хорошо не покроется смесью. Посолите и сбрызните соком лайма, затем посыпьте кокосовой стружкой и жареным луком-шалотом.