Пикката из цветной капусты

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты
• 2 ч. л. оливкового масла
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 небольшие головки лука-шалота, мелко нарезанных
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 0,5 ст. овощного бульона
• 1/4 ст. лимонного сока
• 2 ст. л. каперсов, обсушенных
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите большой противень пергаментом и слегка сбрызните кулинарным спреем с оливковым маслом.
2. У цветной капусты удалите внешние листья и нижнюю часть плодоножки, затем нарежьте кочан стейками толщиной по 2,5 см. В зависимости от размера кочана у вас получится 3–4 стейка и выпавшие соцветия. Вы будете запекать их вместе со стейками.
3. Выложите цветную капусту на подготовленный противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте по 1/4 ч. л. соли и чёрного перца. Запекайте, пока края не станут хрустящими и слегка подрумянятся, 15–20 минут.
4. Тем временем в большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот и жарьте 4–5 минут. Добавьте вино и готовьте ещё 3–4 минуты, соскабливая со дна прилипшие кусочки. Добавьте овощной бульон, лимонный сок и каперсы и готовьте, пока жидкость слегка не загустеет, ещё 2–3 минуты.
5. Достаньте цветную капусту из духовки, разложите на 2 тарелки и полейте соусом. Посыпьте петрушкой и подавайте.